【500盤饗宴】陳釀台灣風土 威石東酒莊Ｘ500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場

「台湾风土春日润饼宴」佐餐酒为威石东2024年3款春季新酒。 摄影／叶琳乔

由《500辑》原创、第一份以台湾在地观点为中心的餐饮评鉴「500盘」，将于4月26日首度举办实体餐会活动「500盘飨宴」，携手荣获米其林一星、绿星肯定的台菜餐厅「山海楼」，以及深耕在地、享誉国际的「威石东酒庄」，共同推出一夜限定的「台湾风土春日润饼宴」。山海楼将端出有别日常的隐藏版菜色，并由威石东酒庄庄主杨仁亚亲自带领宾客以最新上市的三款葡萄酒佐餐。

威石东酒庄执行长杨仁亚以友善土地的农法栽培本土酿酒葡萄，开创性的实验精神为台湾葡萄酒打开国际知名度。 图／威石东提供。

活力四射的杨仁亚，见面总是先给人深深的拥抱，讲起酒，像是形容身边的朋友，奔放、内敛、淘气、优雅，酒的滋味在她的诠释下特别灵动。从什么都不懂的兴农集团千金，到踩进农地、带起头灯摸黑采收葡萄，至今已逾十年的光景。当初因为父亲杨文彬对台湾原生种酿酒葡萄「木杉」（台中三号）的使命感，她被召唤回台，扛起「为台湾做出国宴葡萄酒」的宏愿，创立了「威石东酒庄」。

全球最佳新创酒庄 用台湾葡萄酿台湾酒

杨仁亚想做的不只是葡萄酒，而是回馈滋养生命的大地，于是坚持永续平衡的农法，培育台湾原生种，不断修正酿造工序来克服先天环境带来的挑战。

如今，威石东不仅成功以黑后、金香、木杉等本土酿酒葡萄，酿出充满馥郁亚热带水果风味、可媲美香槟的气泡酒，更进一步将常见的巨峰、蜜红等鲜食葡萄加入制程，打造清新可爱的国民酒。

而葡萄酒专家林裕森每年与他们合作的「B&W酿造计划」，也带来天马行空的全新视野，在一次次实验中，威石东挖掘出更多在地葡萄酒的发展方向。不仅在国外获奖频频，被世界金融杂志《World Finance》评选为全球13 大「最佳新创酒庄」，也成为多家米其林星级餐厅的御用酒款，并登上国宴，作为台湾得以向外宾宣扬的「地酒」代表。

威石东使用台湾本土葡萄来酿酒，如蜜红（左）、木杉（中）与黑后（右）。 图／Penny Lee

威石东于南投埔里这个坡度8％、4.6公顷的直立式棚架葡萄园，过去是石器时代古湖的遗址。 图／威石东提供。

台湾气候炎热，为避免采收过程中造成发酵，威石东选在凉爽的夜间采收。 图／Penny Lee

3款风格不同春季新酒 搭佐春日润饼宴

同样坚持永续、在地的精神，威石东与山海楼在2021年合酿了一款「山石珍酿微气泡葡萄酒」，行政主厨蔡瑞郎提到，台菜与气泡酒给人的感觉都是欢乐、热闹的聚会气氛。而这次搭配「台湾风土春日润饼宴」前三道菜色，杨仁亚特别挑选了2024年春季新款的「WE Frizzante no.5 小威石东 微气泡葡萄酒」。

「WE Frizzante no.5 小威石东 微气泡葡萄酒」融合5种在地葡萄品种，以传统香槟法酿造。 摄影／叶琳乔

橘色酒标上的梅花鹿，表现这支酒的性格，可爱、内敛又轻巧。融合黑后、木杉、金香、蜜红、木肆（台中四号）五个在地品种，使用最传统的香槟瓶中二次发酵法。珊瑚橘的酒色，带有清脆青梅与香甜桃李的轻盈风味，细致的气泡冉冉上升，散发淡淡辛香料与矿石感尾韵。

无论是与鲜甜海味的炸物如「扁蟹香酥球」「扁鱼春卷」，或是温润的「栉瓜封」都能搭配得宜。「我觉得它就是和小鹿一样，不露锋芒，但跟所有菜都是温馨可爱的陪伴。」杨仁亚说。

「WE Chin-Chin no.1小威石东 亲亲葡萄酒」结合蜜红的甜美与黑后的活力，迷人香气扑鼻而来。 图／叶琳乔

主角润饼宴澎湃上桌，琳瑯满目的山珍海味，杨仁亚端出「WE Chin-Chin no.1小威石东 亲亲葡萄酒」。「Chin-Chin 有多重含义，是干杯，是轻红酒，也代表亲爱讨喜。」酒标是只兔子，就知道这支酒跳跃、活泼的个性。石榴红的酒体，同时兼具蜜红的甜美与黑后的活力，有着如土耳其软糖香料感的甜，又有棉花糖轻盈松绵的新鲜果香，淡淡薄荷雪酪的清凉，以及隐约咸感收尾。「我们在这支酒实验了各种批次的酿法，因此为酒带来更多的深度。」这种介于粉红酒（Rosé）与淡红酒（Claret）之间，可口易饮的「Chillable Red」（轻红酒），目前在美国西岸相当流行，冰镇喝，适合各种日常。

「木杉 白葡萄酒2022年份」使用100%木杉葡萄酿造，带着荔枝、柚子、葡萄柚的迷人果香。 摄影／叶琳乔

「木杉 白葡萄酒2022年」则是威石东创立酒庄的初衷。当初杨仁亚的父亲、兴农前董事长杨文彬就是因为尝到了台中三号「木杉」，决心走上培育台湾原生酿酒葡萄的路。十年来的木杉年份白酒，随着酿造方式逐年进化，风味也大不同。

「依照不同成熟度，我们分5次采收，又再分成4种酿法，包括加入不成熟的绿果（verjus）、搅桶、与酒泥熟成，最后融合在小型老橡木桶发酵陈年。」2022年的木杉，开瓶依然是标准的荔枝、玫瑰花香，但入口却能感受到如柚子、柠檬柑橘系的明亮酸度，甚至带有柔滑的奶油感质地与咸味，与山海楼费工的老菜「冬瓜鸭帽」的清鲜相辅相成。

吃属于我们共同记忆中的台菜，喝孕育自这片土地的葡萄酒，这一场飨宴，就是家的味道。

「台湾风土春日润饼宴」将可品尝到非制式菜单上的特别菜色。 图／山海楼提供。

✧✧ 台湾风土春日润饼宴 ✧✧

扁蟹香酥球

栉瓜封

扁鱼春卷

🍷 WE Frizzante no.5 小威石东 微气泡葡萄酒

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【润饼馅】醉龙虾极品海鲜拼盘

【润饼馅】台湾正黑猪战斧红曲烧肉

【润饼馅】山海润饼春盘

🍷 WE Chin-Chin no.1小威石东 亲亲葡萄酒

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冬瓜鸭帽盅

🍷 木杉 白葡萄酒2022年

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季节水果

山海楼盐卤豆花