500盤新餐廳／東京米其林推薦自然酒食堂來台 超人氣「富錦樹鐵球食堂」喝下午酒免訂位

台北又多一家喝自然派葡萄酒的好地方！近年在​​东京，自然派葡萄酒几乎是潮流餐饮空间的标配，经常出差日本的富锦树创办人吴羽杰，因着对自然酒的热爱，把东京浅草一家获得米其林必比登推荐的「铁球食堂」（Petanque）原汁原味连同主厨搬回富锦街。「富锦树铁球食堂」晚上吧台区主打主厨山田武志的无菜单料理套餐，下午则提供不需预约、直接walk in的单点菜单，搭配精选自然酒，打造轻松惬意的小酒馆氛围。

座落在绿意盎然的富锦街街区，「富锦树铁球食堂」的红色大门十分抢眼。 图／富锦树提供。

吴羽杰表示，赴日出差时发现东京的自然酒吧，都是下午两点门口就出现排队人潮，这种很chill的「下午酒」文化他很想带回台湾，「所以我刻意让下午时段提供单点菜色且不开放预约，就是希望大家能随性的走进来喝一杯，吃点东西。」

铁球食堂的小食区 图／富锦树提供。

铁球食堂晚上12席吧台区提供无菜单套餐料理。 图／富锦树提供。

「富锦树铁球食堂」抢眼的红色大门与充满法国味的蓝白红三色招牌及复古路灯，让人立刻能够联想到这里的菜色风格。拥有20年以上料理经验的山田武志，曾在日本驻匈牙利大使馆官邸掌厨，并曾任职多家知名的葡萄酒餐厅，对葡萄酒与食物的搭配十分在行。他运用台湾当季的海鲜与食材，融合日系与欧陆料理的手法，加上自己的独门酱汁，朴实不做作的菜色风格上，依然呈现细腻的风味层次。

拥有20年以上料理经验的主厨山田武志，对葡萄酒与食物的搭配十分在行。 图／李莘于

好比招牌「ウフマヨ/ Oeuf Mayo」是他在东京最广为人知、将溏心半熟蛋与特制美乃滋酱融合的一道法式前菜。「铁球牛排」则是以美国Prime等级菲力牛肉，经过熟成后以高温慢煎方式锁住鲜美肉汁，三分熟呈现菲力的软嫩，搭配主厨亲选当季时蔬与独门酱汁，是必点招牌。

源自东京的自然酒食堂「富锦树铁球食堂」下午提供不需预约、直接walk in的单点菜单。 图／富锦树、李莘于提供。

下午时段最开心的是能尝试各种单品下酒菜，细瘦酥脆的「香料薯条」，裹着甜辣脆皮的「坦都里炸鸡翅」，熟度与酱汁皆完美的「马告炭烤温体牛心」，以及滑嫩的「鸡肝慕斯佐金桔酱」与「法式松露炒蛋」，搭配「日香吐司」的烤面包简直逼人点酒！

油封鸭腿烤时蔬（左）、炭烤铁球牛排（右） 图／李莘于

马告炭烤温体牛心 图／李莘于

法式松露炒蛋 图／李莘于

「炭烤小卷温沙拉」（左）、「鸡肝慕斯佐金桔酱」「法国拜雍升火腿盘」（右） 图／李莘于

这里的自然派酒款选择丰富且特别，如法国的「Bulle Nature Petillant Natural」就是一支适合开胃、新鲜爽口的Pét Nat自然气泡酒；来自捷克的「Syfany Panic」橘酒使用当地的金合欢木桶陈放，带有柑橘、白桃和白花的气息。而酒标超可爱的西班牙红酒「Tiremos Pieles 2022」则是时下欧美最流行的chillable red淡红酒，少了厚重，多了清新的莓果风味，冰镇地喝，不仅缓解夏日燥热又能同时搭配海鲜与肉类。

空间轻松，风味讲究，富锦树铁球食堂有着十分讨喜的小酒馆气氛，不论是选择下午在小食区单点菜色，还是在每晚限定12席的吧台前，感受主厨硬底子手艺的套餐，都是令人舒心的餐酒搭配体验。

铁球食堂的自然派酒款选择丰富且特别，法国的「Bulle Nature Petillant Natural」是一支新鲜开胃的Pét Nat自然气泡酒。 图／李莘于

西班牙淡红酒「Tiremos Pieles 2022」（左）冰镇喝有清新的莓果风味，来自捷克的「Syfany Panic」橘酒（右）带有柑橘、白桃和白花的气息。 图／李莘于