70年棺材板老味道 寻觅有缘人

好吃得要命许永安台南名产棺材板创始店─赤嵌点心店老店第3代传人随身带着棺材板模型推广美食。(周晓婷摄)

好吃得要命许永安是台南名产棺材板创始店─赤嵌点心店老店第3代传人,随身带着棺材板模型推广美食。(周晓婷摄)

到台南若没吃过「棺材板」,等于没来过台南!身为棺材板创始老店的「赤嵌点心店」第三代传人许永安,从父亲许宗哲手上接下点心店,却没计划要让儿子成为第四代,他准备传贤传子,要发掘坚守老店口味新人,他说「做棺材板可以慢慢学,能传承老店味道最重要!」

台南特色小吃「棺材板」名字吓死人,味道也属于「夭寿好吃」等级,创始人许六一是许永安的阿公,许永安从父亲许宗哲手上接下赤嵌点心店前,正职是兽医,直到成为第三代老板,他仍是一手拿手术刀、一手拿锅铲,偶尔换成拿计算机营业额

为了兼顾自己最有兴趣的兽医工作,他干脆在台南市友爱街开了兽医院,和自家的赤嵌点心店仅一街之隔。每天大清早,他要负责备料,打点进货事宜,中午左右点心店前置作业告一段落,脱下点心店的白色制服,换上兽医院医师袍,到对街的兽医院处理动物的疑难杂症。

许永安说,自小看阿公和阿爸料理「棺材板」,他当然也会做,而且他除兽医证书,还有中餐丙级技术证照,弄锅铲没问题。因是家中长子弟弟美国工作,妹妹出嫁,顺理成章成为接班人,但他最有兴趣的还是当兽医,他把兽医院开在点心店对街也有用意,兽医院不忙时,从办公室就可看到点心店状况,两家店跑来跑去没问题。

虽自己接班是命中注定,但许永安并不打算让儿子接班,已花了三、四年寻觅适当人选,他说「儿子在美国普度大学工程,回台接手点心店卖棺材板的可能性不高,不如寻找喜欢棺材板的人,让店里传了三代的台南味能继续传下去。」

许永安的「寻觅棺材板店接班人」仍是进行式,他说,看过一些人也和对方长谈过,心里有几个人选,得再深入观察,家里的棺材板自阿公起家传承七十年,「要当接班人得让七十年老味道不走味,还要能源远流长」,他相信一定可以找到正港接班人。