阿堂咸粥涨到200元大爆满！喜来登十二厨调价6成也订不到！ 他叹：为何台湾小吃只能是铜板美食？

(图/今周刊提供)

通膨影响，继王品10月开第一枪涨价之后，喜来登自助餐十二厨下午茶也涨破千元，就连台南知名小吃阿堂咸粥也宣布涨价到2百元，引发大众热议，究竟这波涨价潮除了通膨，还有什么原因？

「抱歉，阿堂表示扛不住，鱼货原物料等一切食材价格，跟云霄飞车一样直直往上冲，迫不得已自2021年11月17日调整价目表。」11月中，台南名店阿堂咸粥在脸书公告涨价讯息，其中热门品项鱼肚咸粥从180元涨到2百元，引发大批网友批评，Google评论涌入大量一星评价。

阿堂并非第一家因为涨价被骂的台湾小吃店。2012年，台湾面临原物料涨价与油电双涨，胡须张卤肉饭却从64元涨到68元，也曾引发社会大众挞伐。当时作家刘克襄还以「我想吃便宜的卤肉饭」为题投书媒体，呼吁胡须张在经济低迷的年代，应考虑企业责任，以养天下为己任，不要只是作为带动卤肉饭涨价的火车头。对照今年国内消费者物价指数（CPI）年增率6度冲破2％通膨警戒线，11月，食物类比去年同期上涨4.68％，不难理解民众在面对庞大生活压力的愤慨心理。

只是，这次的涨价潮，可能不是单一企业发挥养天下为己任的企业责任就能平息。随着国际油价波动、进口物价快速上涨，推升国内通膨，全台几乎没有业者能逃过。根据联合国粮农组织（FAO）指出，全球食品价格在过去15个月涨了40％，创10年以来新高，黄小玉价格也居高不下，近1年来黄豆价格涨幅达16.33％、小麦上扬17.75％、玉米调升32.52％，也带动饲料价格上涨3到5％，导致养殖渔业和畜牧业成本都大增。

「他们（阿堂）拿一片（虱目鱼）生鱼肚的成本大概落在新台币65到70元，比其他同业贵上近1倍，今年的价格又比去年贵上10到15元。」曾协助多家米其林星级餐厅挑选食材、也熟识阿堂咸粥的林敬尧，是餐饮业界公认的食材达人，他直言，阿堂咸粥光是食材成本大约就占售价的一半，依照目前的原物料价格，如果不涨价，很难维持原有利润。

业者怨缺工太严重

时薪年底恐开到两百元

阿堂咸粥涨价并非个案，今年10月，连锁餐饮集团王品率先宣布，因应国际原物料价格上涨等因素，旗下15个品牌均价调涨5％，开了业界第一枪。接着，同为连锁品牌的瓦城，也宣布调整部分菜色价格，涨幅约3％，速食龙头麦当劳也宣布调整29个品项的售价。而晶华、寒舍、君悦、汉来等五星饭店自助餐近期也陆续喊涨。

这波通膨所带来的餐饮涨价潮范围扩及全台，从北到南，无论是五星饭店、连锁餐饮、速食业者或老字号传统小吃，都未能抵挡这波全球性通膨所带来的压力。加上今年5月下旬本土疫情肆虐期间，许多业者都是苦撑经营，如今好不容易解封，业者当然会试图透过涨价反映成本并填补亏损。

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