安南医院低磷钾润饼 肾病友也可吃

安南医院营养师何宜秦（中）与营养部同事教授制作低磷钾健康润饼。（程炳璋摄）

清明节吃润饼是传统习俗，市售饼皮热量相当4分之1碗饭，加上内馅，总热量起码300大卡，安南医院营养部教授越南风味的清爽润饼，热量仅市售一半，即使肾病患者吃起来也无负担。

古代清明节前一天是「寒食节」，百姓不准升火只吃冷食，吃润饼习俗延续到现代，内馅也从简单的当季蔬菜、豆干、猪肉，变得越来越丰富，皇帝豆、韭菜、笋丝、芹菜与蛋酥，加上红糟肉、五花肉、香肠，再洒上花生粉与糖粉，一份润饼热量起码300卡起跳。

南台湾的润饼有别北部，更豪爽的加进油面当馅料，这样高磷钾的食物不适合肾脏病患食用，安南医院临床营养部设计两款润饼，健康风味润饼约200卡，越南风味润饼更只有150卡。

安南医院营养师何宜秦表示，市售饼皮蛋白质含量约21克，越南饼皮含蛋白质近乎零，属低氮淀粉类，加上高丽菜、豆芽菜、洋葱、豆薯等低钾蔬菜，加上葱、姜、蒜、辣椒、柠檬汁等调味的越式酱汁，沾酱食用提升风味，民众可以在家自作，肾脏病人吃起来也没有负担。

除了越南润饼，还有一般人可安心食用的健康润饼，以坚果粉取代花生粉，用巴萨米克醋与蜂蜜调煮酱汁，取代糖粉，虾仁代替红肉，风味微调，热量仅剩200卡，吃起来不需担心热量过多。

「低油、低糖、低盐、高纤」把握三低一高原则，选择当季蔬果当馅料，民众在节日团圆一起动手作，可以放心享用营养又美味的健康润饼。