孝婿为洗肾岳母研发低钾蔬菜 造福肾友

黄明发与肾食堂团队所有研发人员一同创立「智耕创新股份有限公司」，继2017年获得创新创业奖、2018年获得科技部萌芽计划补助，13日再次获经济部中小企业创新研究奖。（冯惠宜摄）

肾食堂低钾蔬菜种植地点在海拔约500公尺的新社区，占地300坪，今年5月起量产。栽种种类包括小白菜、青江菜、油菜、小松叶、莴苣等五种，玉女小番茄还在试种中。（冯惠宜摄）

在台湾有200万慢性肾病患者，以及9万名洗肾患者，药师出身的黄明发因不忍洗肾多年的岳母为了控制饮食中「钾」的摄取量，需先将蔬菜切碎后以清水汆烫后才能食用，蔬菜原本清脆的口感全没了，毅然在中年转行投入低钾蔬菜的创新与研发，继2017年获得创新创业奖、2018年获得科技部萌芽计划补助，13日再次获经济部中小企业创新研究奖。

智耕创新股份有限公司执行长黄明发，有次他回台南岳家看到洗肾多年的岳母要吃青菜前得先把菜梗及菜叶切得很细，再以清水煮上3~5分钟，为的是要把深绿色蔬菜中含有的钾离子滤掉，因为洗肾病友摄取过量的钾离子，会影响心脏功能，造成心律不整甚至会夺走性命。

黄明发说，热水汆烫蔬菜1分钟，钾离子流失仅10％-20％，若汆烫3分钟则能使钾离子流失30％-50％，但这样会让原本清脆的口感全无，营养也跟着流失了，许多肾友也都遇到相同问题，生活品质低落。

50岁之前都是从事医美与药妆相关行业他，因此决定以自身所学并结合农业生技，研发适合慢性肾脏病患者适用的蔬果，于是报考国立中兴大学植病系博士班就读，专心投入这项研究，解决肾友饮食上的困境。

黄明发研究发现，要让蔬菜中的钾含量降低，必须从介质、养液及栽种方法三方面配合下手，他提出这项研究计划时，曾有老师劝他放弃，因为种植蔬菜使用的肥料，当中一定含有氮、鏻、钾等元素。但是他不死心，透过介质改善、离地栽种法以及用以色列的滴灌系统，以及温室裁种等「精准农业」手法改善，终于催生出低钾蔬菜，其蔬果含钾质比一般蔬果少60％。

他也组成了「肾食堂」团队，2017年12月代表中兴大学参与创新创业奖比赛，在众多优秀院校中脱颖而出，荣获农业生技组铜奖及最佳人奖。2018年4月肾食堂团队代表中兴大学受邀参与科技部萌芽计划并获得补助，使得低钾蔬菜可以大量生产。2018年12月创立品牌「肾食堂」，黄明发与肾食堂团队所有研发人员一同创立「智耕创新股份有限公司」，正式将低钾蔬菜商品化！