番薯山药＝NG！这些菜「隐藏超多糖」...糖尿病患要当心
▲光是吃蔬菜，反而更容易陷入缺铁的窘境。（图／翻摄自pixabay）
文／水野雅登
一般健康检查结果出现异常的人，若被问到：「在维持健康上，比较注意哪个部分？」大多数人都会回答：「我平常有记得多吃蔬菜。」然而，本书写到这里，各位应该已经明白，光是大量摄取蔬菜，对健康的帮助并不大；足够的蛋白质和脂质，才是生命所必须。
如果单吃蔬菜，蛋白质或脂质的摄取就会减少。另外，源自蔬菜的铁质，其吸收率只有肉类的十分之一。由此可知，光是吃蔬菜，反而更容易陷入缺铁的窘境。值得注意的是，「大量摄取蔬菜」本身并没有问题，但前提必须是铁质、蛋白质、脂质，以及各种矿物质和维生素等必须充足。此外，摄取蔬菜时，常常有许多糖质含量较多的伏兵潜藏其中。
提到限糖，一般人都把注意力放在主食或甜食上，但对于健康形象强烈的蔬菜，大部分人通常毫无防备。以大方向来说，「根茎类蔬菜」含有大量的隐性糖质，必须注意避免过量摄取。相较于此，糖质较少的蔬菜则是菜叶蔬菜。
留意部分高糖质的调味料
若要控制血糖值，一般人都会从抑制糖质食物摄取下手，但多数人常忽略的，就是调味料中的糖质。基本上，口感偏甜的调味料应该避免，除此之外，有些调味料尝起来不甜，却含有不少的糖质。我在图表中列举几种常见调味料的糖质含量供各位参考。
由于调味料可分为「单独使用」和「搭配其他食材一起烹煮」。若是后者的情况，只要留意组合搭配后，是否会超过每餐的糖质量上限即可。下次煮菜或沾酱时，不妨稍微注意一下。