寶林茶室引食安風暴 專家嘆：台灣民族性 賺錢優於食安

台北市信义区百货餐厅宝林茶室疑似食品中毒事件，有民众前往信义区宝林茶室用餐，陆续发生恶心、腹痛及腹泻等症状并就医。记者林俊良／摄影

宝林茶室食安风暴延烧，死者遗体解剖验出米酵菌酸，北市卫生局目前除了要求供货商下架并停卖产品，也加强稽查百货美食街卫生。学者坦言，台湾民族性，赚钱比起落实食品卫生管理来得优先，政府稽查是「棒子」，若有「萝卜」力量可让业者主动为食品卫生做更多。

台北市卫生局每年会稽查粿糕类等相关制品，包含有无添加防腐剂、保存条件如温度和环境是否妥善，今年2月已抽验一波，因应此次事件，卫生局强调未来会加强稽查。

开南大学保健营养学系助理教授江易原表示，地方政府可以加强稽查，但人力、预算不多，他对于加强稽查不置可否，另认为地方政府稽查是「棒子」，但是有无「萝卜」的力量可以让业者主动做更多？

江易原说，有些食品业者的认知与态度有落差，改善食品卫生部份项目、硬体，需要预算聘请专业人员或人员进修，然而部份项目是低成本就能提升食品卫生，却有业者不愿意，加上台湾民族性，赚钱比起落实食品卫生管理来得优先。

他认为，提升食品卫生，消费者也有责任，多多支持落实食品卫生管理的店家，让他们有动力继续把关品质；反之，若消费者只追求便宜又大碗，店家也不会主动改善卫生。

江易原建议，政府稽查可加强两方面管理，一是帮助业者优化食品卫生管理，包含环境整洁、食品保存方式，不能赚了钱，出包却是民众受害，二是应重视原料来源。

国立宜兰大学食品科学系副教授、系主任须文宏表示，米酵菌酸是一种脂溶性物质，不会因热分解。食品料理过程通常会加水，这种不溶于水的米酵菌酸毒素，会在产品上发生分布不均匀的状况，就可能导致像是此次事件，有人吃了没事、症状轻微，而有人就很严重。

他说，粿条是水分含量高的制品，由于是主食类，规范上是不可添加防腐剂及杀菌剂，因此冷链保存十分重要。厂商管理食材必须特别留意温度条件，如果长时间放置在常温下，便有可能让致病菌生长产生毒素。

须文宏指出，厂商必须要能自我管理这些食品卫生要求，若要主管机关卫生局逐家盘查要求，他直言有困难。卫生主管单位的稽查只是少部分店家，无法全市清查，完善餐饮业者的卫生教育才是重点。以此次事发地在百货公司美食街，餐厨设施应当非常完善，他怀疑是料理人员操作不当所致。

他表示，唐苍蒲伯克氏菌是寄生在植物上生长，可以注意的是，粿仔原料来源是米，厂商制作这类加工食品时，不见得会使用完整的米，甚至会用碎米、等级或品质较劣的米，所以若原料本身含有唐苍蒲伯克氏菌，后续成品便可能在适合条件下产生毒素。

须文宏说，国内食品非常强调源头管理，主管机关卫生局稽查时，或可进一步追查原料来源，尤其是粿条、米粉、板条等炊蒸制品，应可更保障食品安全。