寶林茶室引食安風暴 專家嘆:台灣民族性 賺錢優於食安

台北市信义区百货餐厅宝林茶室疑似食品中毒事件,有民众前往信义区宝林茶室用餐,陆续发生恶心、腹痛及腹泻等症状并就医。记者林俊良/摄影

宝林茶室食安风暴延烧,死者遗体解剖验出米酵菌酸,北市卫生局目前除了要求供货商下架并停卖产品,也加强稽查百货美食街卫生。学者坦言,台湾民族性,赚钱比起落实食品卫生管理来得优先,政府稽查是「棒子」,若有「萝卜」力量可让业者主动为食品卫生做更多。

台北市卫生局每年会稽查粿糕类等相关制品,包含有无添加防腐剂、保存条件如温度和环境是否妥善,今年2月已抽验一波,因应此次事件,卫生局强调未来会加强稽查。

开南大学保健营养学系助理教授江易原表示,地方政府可以加强稽查,但人力、预算不多,他对于加强稽查不置可否,另认为地方政府稽查是「棒子」,但是有无「萝卜」的力量可以让业者主动做更多?

江易原说,有些食品业者的认知与态度有落差,改善食品卫生部份项目、硬体,需要预算聘请专业人员或人员进修,然而部份项目是低成本就能提升食品卫生,却有业者不愿意,加上台湾民族性,赚钱比起落实食品卫生管理来得优先。

他认为,提升食品卫生,消费者也有责任,多多支持落实食品卫生管理的店家,让他们有动力继续把关品质;反之,若消费者只追求便宜又大碗,店家也不会主动改善卫生。

江易原建议,政府稽查可加强两方面管理,一是帮助业者优化食品卫生管理,包含环境整洁、食品保存方式,不能赚了钱,出包却是民众受害,二是应重视原料来源。

国立宜兰大学食品科学系副教授、系主任须文宏表示,米酵菌酸是一种脂溶性物质,不会因热分解。食品料理过程通常会加水,这种不溶于水的米酵菌酸毒素,会在产品上发生分布不均匀的状况,就可能导致像是此次事件,有人吃了没事、症状轻微,而有人就很严重。

他说,粿条是水分含量高的制品,由于是主食类,规范上是不可添加防腐剂及杀菌剂,因此冷链保存十分重要。厂商管理食材必须特别留意温度条件,如果长时间放置在常温下,便有可能让致病菌生长产生毒素。

须文宏指出,厂商必须要能自我管理这些食品卫生要求,若要主管机关卫生局逐家盘查要求,他直言有困难。卫生主管单位的稽查只是少部分店家,无法全市清查,完善餐饮业者的卫生教育才是重点。以此次事发地在百货公司美食街,餐厨设施应当非常完善,他怀疑是料理人员操作不当所致。

他表示,唐苍蒲伯克氏菌是寄生在植物上生长,可以注意的是,粿仔原料来源是米,厂商制作这类加工食品时,不见得会使用完整的米,甚至会用碎米、等级或品质较劣的米,所以若原料本身含有唐苍蒲伯克氏菌,后续成品便可能在适合条件下产生毒素。

须文宏说,国内食品非常强调源头管理,主管机关卫生局稽查时,或可进一步追查原料来源,尤其是粿条、米粉、板条等炊蒸制品,应可更保障食品安全。