餐旅生拒职场实习 饭店业大缺工

疫情解封后餐饮旅宿业却严重缺工，许多业者纷纷祭出高薪吸引相关科系学生。在万能科技大学观光餐旅暨管理学院的教室内，老师向学生示范铺床的技巧。（范扬光摄）

疫情解封后餐饮旅宿业却严重缺工，许多业者纷纷祭出高薪吸引相关科系学生。在万能科技大学餐饮管理系的教室内，学生正在练习餐饮服务技巧。（范扬光摄）

享沐时光庄园渡假酒店受到疫情、少子化影响，近几年饭店坊实习生永远招不满，平均每年约少5成实习生，让早已人力不足的窘境雪上加霜。（享沐时光提供／李京升苗栗传真）

大专院校旅馆及餐饮系人数

疫后国旅大爆发，不过疫情期间暂停餐旅科系学生校外实习，加上学生普遍认为投入外送或其他工读选项待遇更为优渥，导致业界实习生严重短缺。桃园喜来登酒店执行长李弘信直言解封后学生都不愿回到职场实习，饭店、餐饮业能调度的人力直接腰斩。

李弘信发现，过去餐旅系学生都要到职场实习，疫情期间改为在校实习，现在业界是不缺主管缺基层。福容饭店桃园店驻店总经理董爱珠指出，过去开放10个实习缺至少来8个，今年只来5个，感叹疫情饭店停招，去年下半年回到正轨，反而找不到实习生，直言学生选择性变多元，疫后人力转到服务业上班，加上少子化等影响，加剧饭店餐饮业人力短缺。

苗栗享沐时光庄园渡假酒店行销公关部经理郭仲纹也说，近年虽然有跟高中建教班、大学配合，但实习生永远招不满，以今年来说，原本要5人，结果只来1人，让他苦笑「只要有人来就不错了」，估计业界平均每年约少5成实习生。

由于学生实习意愿不高，桃园南亚技术学院甚至把校外实习从必修改为选修科目。南亚主秘黄富昌说，2020年有55人、2021年有61人参与，去年改为选修仅15人参加；他分析，一般餐饮业工时长、薪资未成正比，实习生视同廉价劳工已久，历经疫情2至3年，学生自知冷暖，已开始习惯工时、排班较弹性自由的打工工作，薪资甚至更多而拒绝职场实习。

明新科大旅馆管理与厨艺创意系助理教授蔡柏旻指出，实习仍列必修，人数没有下降，只是教育部视餐旅为大学限制招生科系，每年规定减招5％，10年下来，各校都少了1个班以上，以明新科大来说，最初2班约有110名学生，如今只剩1班60名学生，实习人数当然下降。

万能科大观管学院副院长兼餐饮系系主任廖成文表示，最近教育部来文，要求对于实作老师认定要趋严，显见教育部也发现问题。他职场观察发现，某些学校老师毫无专业，可能在高职「混一混」就到大学教书，教出来的学生连折棉被都不会，到旅馆实习整天给人「吼来吼去」，做没几天就离开，学长姐口耳相传当然不愿再到职场实习。

国立高雄餐旅大学指出，2020年因疫情而采不足实习月数可改修其他课程以补足学分，或全校暂缓海外实习，以国内实习单位为主；疫情趋缓后，恢复原本运作，每年约有1000位学生到国内外知名企业实习1年，学生可自行选择实习单位，并通过书面及面试后进到自己心仪单位实习，学习职场实务能力，不过每家企业的薪资条件不一，加上实习高压环境及出国所费不赀，有企业另祭出提供住宿、含餐等诱因吸引实习生。