餐饮业掀涨风 王品再开一枪

王品集团旗下「西堤牛排」与「陶板屋」自大年初一起调涨套餐售价，单人套餐价格从668元调涨为698元、调幅4.5％。图／本报资料照片

又有连锁餐饮品牌涨价。王品集团因应食材原物料人力成本持续增加，并为优化菜单，旗下「西堤牛排」与「陶板屋」自大年初一、1月29日起调涨套餐售价，单人套餐价格从668元调涨为698元、调幅4.5％。由于每年农历年前后是餐饮业者「调价旺季」，王品之后是否引发同业持续跟进，值得关注。

人力、食材、电费涨不停，使连锁餐饮集团成本大增，加上产业缺人缺工，不仅侵蚀获利，也迫使业者展店降速，产业发展停滞、钝化。在过去三年，从中西式连锁食麦当劳、肯德基、汉堡王，到八方云集、须须张，乃至汉来美食、飨宾餐饮与欣叶餐饮集团旗下自助餐品牌，甚至鼎泰丰已经全都涨过。如今人力、食材、电费续涨，在无法转嫁给消费者情况之下，业者唯有涨价求存。

西堤牛排总监徐怡静5日表示，今年将有五家门店将改装拉皮，第三季将再开一家新店，整体店数增至38家，全年营收估计可成长5％。

西堤牛排去年调薪二次，今年元月起又再上调员工薪资，徐怡静表示，此使品牌人力成本增加一个百分点，且食材原物料与电费持续上涨，故为反应成本，决定自1月29日起调涨售价，涨幅约4.5％。西堤上一次涨价是在2021年，当时涨幅约5.28％。

疫后观光餐旅业缺人缺工，因应展店拓点需求，王品集团持续招募人力并上调薪资，徐怡静表示，西堤牛排目前人力缺口约1成。为此，品牌持续朝简化工序、提升作业效率，并进行硬体设备升级，以降低厨房负担。