餐饮业海外展店 王品点九大挑战

品点出，不同国家的饮食习惯、口味偏好和饮食文化差异巨大，可能影响菜单接受度。图／美联社

连锁餐饮集团海外布局

连锁餐饮集团纷赴海外展店，惟打「国际杯」毕竟与在国内有极大差异，综合以王品集团为主归纳整理的资料显示，台湾餐饮业欲到海外淘金至少面临：文化、法规、供应链、人才、营运成本差异、同业竞争、市场行销、品牌在地化与汇率波动等九大挑战，若无相当准备不易成功。

王品点出，不同国家的饮食习惯、口味偏好和饮食文化差异巨大，可能影响菜单接受度。每个国家的食品安全标准、卫生法规、税务政策和经营许可要求不同，须确保符合当地法律规定。而布局海外，建立当地可靠的供应链深具挑战。而在缺工浪潮中，需招募并培训对当地市场有了解的员工，也需要跨国经营管理的人才协助。

王品分析，插旗海外与在国内开店的营运成本不同，在国外的租金、人力成本、材料成本、税率等预算，均相较台湾高出许多。此外，当地可能已有成熟的本土品牌或国际竞争对手，进入市场后如何脱颖而出是一个重大挑战。

八方云集指出，海外展店最大挑战为需要适应当地工作习惯及并遵循法规。在台湾开一家店，从签约到开始营运仅需一至两个月，但在美国，从与房东洽谈签约意向往来、到装修、再到等待卫生、消防等各项检查，筹备期可能会拉长到六至八个月，甚至到一年，因此营运团队对展店的布局，需要有比较长期的规划，明后年要开的店，现在就要开始做调查。

扬秦国际集团以「炸鸡大狮」成功在印尼、马来西亚与加拿大拓点。扬秦分析，海外拓点最大挑战主要在于在地商情掌握与品牌在地化调整。为此扬秦的品牌营运团队会于海外区域拓展前，派遣专案团队至欲发展区域进行缜密市调，同时与区域代理商及当地顾问密切沟通，进行在地化口味调整及菜单设定，调整行销策略以符合当地市场需求。

筑间餐饮集团已在香港打造出海外第一个餐饮聚落。筑间认为，海外拓点最大挑战一是如何在最短时间内掌握当地的消费习惯，另一则是对当地食材及原物料品质的掌握度。为此海外合作伙伴格外重要。