曹铭宗揭基隆卤肉饭 酱甜酱香两门派

「基隆Podcast」广播节目邀请台湾文史作家曹铭宗（右），介绍基隆卤肉饭两大门派与特色。（基隆市政府提供／徐佑升基隆传真）

卤肉饭为台湾最具代表性的庶民美食之一，基隆市政府举办「基隆卤肉饭王者争霸」活动，不仅有折扣优惠也能抽奖，基市府广播节目「基隆Podcast」配合活动，邀请到台湾文史作家曹铭宗，介绍基隆卤肉饭两大门派与特色，让民众可在「线上」一饱口福。

曹铭宗表示，卤肉饭起源可能是物资较为匮乏的时代，民众利用猪皮或碎肉制成卤肉淋在白饭上，日治时期蓬莱米的出现，较具黏性的口感，更适合制作卤肉饭，推测卤肉饭很有可能在战后台湾初期出现。

曹铭宗指出，卤肉饭在台湾有不同的区域文化，例如在嘉义以南的地区会称卤肉饭为「肉臊饭」，而南部的卤肉饭则指的是「炕肉饭」；在制作方法上，北部的卤肉饭通常都会带肉，南部则只取猪背脂熬制而成，吃起来富有胶质口感。

曹铭宗认为，基隆卤肉饭可分两大门派，第一派以「酱甜」为特色的卤肉饭，制作过程会加糖，尝起来有点微甜，以庙口「天一香卤肉饭」为始祖。

另一派是「酱香」为特色，以「光复肉羹」为始祖，这两派形成系统，再开枝散叶于庙口不同的摊位，基隆店家在食材上创新，如羊肉卤肉饭即为基隆特有，也有店家会将红糟加入卤肉饭，成为特色。

基市府发言人余治明表示，卤肉饭在过去坊间同时存在「卤」与「鲁」两种写法，在2011年「米其林指南」介绍「鲁肉饭」是源起于山东（简称「鲁」），时任台北市长郝龙斌发新闻稿澄清「卤肉饭」是台湾传统美食，米其林也跟进修改，这才还卤肉饭「清白」。