炒飯有鍋氣才香！他納悶「根本吃不出來」 老饕曝美味真相

原PO表示，许多人强调炒饭一定要有锅气才好吃，但他却根本吃不出来，纳闷提问「锅气到底是什么？」引起网友热烈讨论。示意图／ingimage

中华炒锅是不少家庭必备的锅具，适合用来烹煮各种中式料理。近日，有网友在PTT表示，许多人强调炒饭一定要有锅气才好吃，但他却根本吃不出来，纳闷提问「锅气到底是什么？」引起网友热烈讨论。

原PO透露，以评比蛋炒饭的料理方式走红的脱口秀演员「Uncle Roger」，曾在影片中主张炒饭一定要用中华大铁锅烹煮，且热火快炒才有锅气，而单口喜剧演员贺珑不久前发布的影片中，也不断强调鳝鱼意面的「锅气」。

原PO表示，尽管看见许多人讨论锅气，但自己根本吃不出来，甚至认为一般的铁板炒饭也很好吃，不解提问「锅气到底是什么？」

贴文一出，引起许多老饕热烈讨论，「大火烧过的味道？有点焦又不太焦」、「你用电子炉和火炉料理比较一下就知道了」、「用猛火跟30年功力将食材的气味逼出来」、「就是一个香味，炒饭有那个味道超好吃」。

还有不少内行解答，「就均匀分布的梅纳反应产物」、「正确名称是镬气没错，不会念镬所以随便找个字代替」、「200至300度以上的时候，产生梅纳反应后的味道」、「要科学的讲就是足够与大量的梅纳反应吧」。

对此，家医科医师李思贤曾于脸书介绍「梅纳反应」，该化学反应会让食物出现诱人的棕色和香气，并大约在140 °C的温度下开始发生，但当温度超过180 °C时，就会产生更多致癌物质。