大陆平价卤味热销

图╱中新社

上半年大陆卤味三巨头净利表现

新闻提要■2024年上半年，大陆卤味食品三巨头：绝味食品、周黑鸭、煌上煌的门市总数，比年初分别减少6.15％、9.43％、9.9％，绝味食品、周黑鸭都中止延续多年的门市扩张趋势。继「卤味为什么卖不动了」之后，「关店潮」成为的热门话题。

大陆卤味食品三巨头近期公布半年报后，「卤味卖不动」与「年轻人不爱吃卤味」等话题频频登上热搜，市场普遍把原因归咎于卤味卖太贵。除了价格问题以外，目前卤味产业前五大企业的市占率相加仅20％，在高度分散的市场中，当卤味巨头增长趋缓时，许多中小型业者正迅速瓜分市占率。

三大巨头 业绩趋缓

观察卤味三巨头的业绩表现，2024年上半年，周黑鸭营收年减10.97％至人民币（下同）12.6亿元，净利年减67.65％至3,291.3万元。期间内，煌上煌净利年减26.59％。只有绝味食品上半年净利年增22.2％至2.96亿元，但仍不及2018年、2019年、2021年的水准。

节点财经报导，上半年，大陆卤味食品公司业绩下滑主要有两大原因：一、卤味属于非必需的可选消费品，且客单价较高，随着民众消费力下降的趋势，受到的影响更明显。二、卤味食品依赖加盟体系与实体门市，当门市数量饱和、扩张受限后，公司失去快速增长动能。

在休闲卤味的消费情境中，卤味三巨头不再吃香。除了民众消费预算紧缩、年轻人觉得卤味卖太贵以外，还有许多物美价廉且下单方便的平价替代选择正在崛起。

线上销售方面，「脱骨侠」凭借无骨鸡爪这项爆红商品，三年内达到超过20亿元的线上GMV（商品交易总额）。此外，还有许多线上起家的新消费品牌，逐渐布局线下市场。如「王小卤」，靠着虎皮凤爪这款大单品，在三年内销售额从2,000万元，做到突破10亿元，并逐步布局线下市场，不仅与盒马、物美、罗森等超市或便利店合作，甚至进军零食折扣店。到2023年，「王小卤」的线下营收占比75％。

在佐餐卤味的情境中，除了已拥有7,000家门市的「紫燕百味鸡」以外，这两年佐餐卤味的主要品牌影响力逐渐增强，出现了许多拥有数百家到千家门市的品牌。这些品牌专注于社区开店，让卤味更符合当地需求，填补市场空缺。

如「九多肉多」、「卤江南」、「留夫鸭」等品牌的崛起，不仅证明餐饮连锁化加速的趋势，也反映出卤味连锁品牌正逐步取代传统家庭作坊式的卤味生意。

替代性高 卤味难成龙头

整体而言，与其他连锁餐饮相比，卤味的刚性需求属性或功能性相对较弱。像咖啡可以提神、手摇饮适合下午茶情境，火锅、烤肉则是社交场合的热门选择。但卤味，不论是作为休闲零食还是佐餐主菜，其实在这些既有情境中都不是无可取代的选择，这也是卤味产业难以形成强烈龙头效应的主因。

值得注意的是，即便是前五大卤味品牌，其市占率相加也只有20％，反映出卤味这种饮食口味的大众接受度，似乎很难大幅提高。

因此，有别于许多餐饮品项在一线、二线城市广泛展店的模式，卤味连锁店仍面临强烈的区域壁垒。如「紫燕食品」主要集中在华东地区开店。拥有超过1,800家门市的「九多肉多」，70％的据点选在河南。而「卤江南」的1,200家门市中，有80％位于江苏。