蛋糕不是用烤而是蒸的　風城名點水蒸蛋糕你吃過嗎？

第三市场广三饼店的水蒸蛋糕，松软不甜腻。图／联合报系资料照(2004/06/01 唐苍赐摄影)

膨软香浓的蛋糕，都是用烤箱烤出来的，但你吃过不是用烤而是蒸的水蒸蛋糕吗？新竹除了招牌特产「竹堑肉饼」流传至今之外，还有一个有名的甜点就是「水蒸蛋糕」，甜而不腻的清香口感，迄今仍令许多新竹人赞不绝口，除了米粉、贡丸及竹堑饼之外，近年来也跻身新竹传统名产之一。

【推荐阅读】　全台只有新竹才有的古早味！ 「 水润饼」老新竹人从小吃到大　种类繁多！芒果做成的各式各样「芒果干」　在你的回忆里也有它吗？

这个相传一甲子的美味，竟是用蒸出来的，只用面粉、糖、鸡蛋3种原料，就能蒸出口感松软绵密与淡淡的清香的蛋糕，是许多老新竹人记忆上的经典美味，更被票选为新竹的最佳伴手礼。

为什么会有水蒸蛋糕的问世，主要是由于早年台湾电力不足，以前的农家生活，煮饭洗澡全靠柴烧，电力更是稀有的资源，因此当年饼舖是用灶炉来完成各种面包糕点，才会有水蒸蛋糕的问世，相较烘焙蛋糕含有奶油、巧克力等添加物，水蒸蛋糕少了烘烤焦感与油腻感，口味更是本土。

不同于烘焙糕，水蒸蛋糕有红豆、芋头、卤肉等口味，因此往往打开蛋糕蒸炉门，飘出来的竟然是鲁肉香，而非奶油香，扎实的糕体带著白糖甜味香浓的蛋香，令人一吃就上瘾。

水蒸蛋糕制作全靠经验与技术，若是技术不够纯熟，很容易因原料比例或蒸炊时间掌握不佳而造成蛋糕下陷与变形，甚至蒸不起来，不同于烘焙蛋糕用个算，水蒸蛋糕则是现切现秤卖的特色，同时相较于烘焙蛋糕，水蒸蛋糕少了烘烤焦感与油腻，更适合现代人的生活方式，而成为最佳伴手礼。