奶油蛋糕、哈斗、咖哩饺！上海是全中国最爱吃糕点城市
▲红宝石为上海最老字号西点蛋糕店！上海人爱吃「奶油蛋糕」成特色。（图／记者周怡德摄）
记者周怡德／上海报导
陆媒报导，中国大陆一年烘焙业创造了1100.3亿人民币相当于台币5500多亿台币的商机，且年增15%销售额，其中20~35岁的人囊括74%的餐饮消费，而对于全中国最喜欢吃西点蛋糕的市场来说，上海肯定是兵家必争之地，除了外来连锁西点蛋糕店分割市场，上海近几年掀起怀旧风格，特别是八零年代的西点蛋糕像是鲜奶油蛋糕、栗子蛋糕、哈斗、咖哩饺等等依旧人气不减。
▲就爱奶油蛋糕！老字号「红宝石」鲜奶小方是经典蛋糕之一。（图／记者周怡德摄）
上海人喜欢吃奶制品，还因为喜爱程度分为「鲜奶油派」和「掼奶油派」。鲜奶油就是cream，是从牛奶中提取的脂肪，打成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰泣淋、水果、点心上，甚至直接食用。而掼奶油又被称为稀奶油，是含脂率35～37%的新鲜奶油，添加稳定剂，平常用在制造冰淇淋、面包、蛋糕、汽水等等。
以鲜奶油蛋糕著名的上海老字号蛋糕店红宝石，在上海美食一级战区南京西路就有一家，店内除了不少是上海的老顾客也有外国人，而它的门牌上就写着这是一家中英合资的企业，最出名的鲜奶小方看似是普普通通的一块蛋糕，上头挤了一层奶油，但是吃起来牛奶味浓郁，不像普通鲜奶油那么腻，入口即化，有顾客形容吃完有种回到童年的感觉，在上海掀起一股怀旧风潮。1986年10月，英国女王伊莉莎白二世首次访中国大陆。红宝石蛋糕店受到英国驻上海总领事馆委托，亲自为女王做了一个三层蛋糕，蛋糕中间写着女王称谓的缩写“ERII”，左边有一面英国国旗，右边有一面中国国旗象征中英友好关系。另一方面七八十年代，上海一般人还不懂下午茶和喝咖啡是怎回事，吃西点仅是白领阶层的特殊象征，之后红宝石增设了咖啡跟简易西餐，而且走的是亲民价格，让荷包扁扁年轻上海人也能体验到吃西点的优雅，因此渐渐走红，现在谈到奶油蛋糕，红宝石就是最具代表性的门店之一。
▲红宝石老字号西点店意义非凡！曾象征「中英友好」。（图／记者周怡德摄）
在上海老式西点中还有一种像是泡芙的甜点叫做「哈斗」，圆形的叫泡芙，最外面一层淋上巧克力浆，烘烤冷却后，变成了一层厚厚的巧克力外衣，下面一层则是松软的面包酥皮，最里面一层，则是被包在面包里头的奶油，咬下去香郁可口，同样在南京西路上的老字号西点店凯司令偶尔还有在卖。
▲曾经停产十二年的咖哩饺又卷土重来 。（图／翻摄百度网站）
知名作家张爱玲喜欢吃的西点店「老大昌」除了有著名的意大利冰糕、掼奶油等西点之外，已经停产了12年的咖哩饺日前传出恢复生产。热腾腾的咖哩饺现做现卖，新鲜的酥皮混着咖哩牛肉重出江湖，也勾起了许多上海人的回忆，因此这些上海人喜欢吃的西式糕点，除了念旧也成了他们生活习惯一部份的ＤＮＡ。
▲上海人爱吃怀旧糕点，外来连锁面包店竞争压力大。（图／记者周怡德摄）
而对于其他外来竞争的连锁面包店来说，像是台资企业的面包店除了有台湾本土的面包口味，还偏重欧系与日系，法系面包店以制作精制华丽的水果蛋糕与扎实的杂粮面包著称，店内多采取复合式经营，卖面包也卖轻食料理，因此外来口味对上上海本地，创新对上怀旧风格，大伙摩拳擦掌都不想错过一年千亿人民币的庞大的商机。
▼烘焙业年创千亿商机！20~35岁囊括主流餐饮市场。（图／记者周怡德摄）