地域广袤 物产丰富！吉菜究火侯 醇厚香浓 朴素实惠

松花江起源于长白山主峰白头山天池，流域横跨大陆四个省区。 （图朱明甫拍摄）

位于中国东北地区中部的吉林省，简称吉，吉林省是大陆地区「一带一路」向北开放的重要窗口，是对外贸易、对外交流的重要通道。具有老工业基地振兴优势，加工制造业比较发达，汽车、石化、食品、装备制造、医药健康为五大重点产业，尤其是汽车、高铁制造在国内处于领先水准；并且是大陆地区重要的商品粮生产基地，其中长白山自然保护区更被联合国确定为「人与生物圈」自然保留地，吉林省地域广袤，物产丰富，巍巍长白山，茫茫林海；滔滔松花江，滚滚浪花；一望无际的大平原，蕴藏着无尽的宝藏。是个非常值得游历的好地方，这次文化游记的拍摄团队走进吉林省的吉菜发源地，探访中国菜系的吉菜。

清蒸松花江白鱼是吉菜的经典菜肴，鲜甜美味，也是吉菜的代表之一。（图／朱明甫摄）

吉林菜又称吉菜，属于东北菜的子类，是一个受鲁菜及其他菜系影响，善制野味，讲究火侯，醇厚香浓，朴素实惠是吉菜的风味特色。这一特色的形成，不仅和吉林省的特殊物产，特定的气候条件相关，吉林菜更是结合本地人民风俗习惯而成的菜系。整体吉菜发展根据该省特有的原料，运用独特的烹饪工艺，经长期研制而形成的菜系，深受广大民众的欢迎。中外闻名的吉林人参、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝，皆出自于吉林省。被称之为东北新三宝的红景天、中国林蛙、不老草也出自于吉林省，全省可供加工香料、滋补品的植物有70多种，食用菌80多种。像松口蘑、榆黄磨、橛菜等天然无污染吉林特产备受民众们喜爱。这些山珍、特产会经过技术高深的厨师精心烹制，吉林菜用料广泛而讲究。吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。菜点制作精细，品种繁多，菜品油重、色浓、特别注重筵席中大件菜的配置，素以盘大量多，讲求丰满实惠而闻名。菜肴味型注重咸香味鲜，软嫩酥烂，清淡爽口，形成浓、淡、荤、素分明。刀功、勺功颇为讲究，还善于用滋补性中草药与原料结合制成药膳。吉林的清真菜和朝鲜族菜点小吃也颇具特色。

乌拉满族火锅是流传已久的传统美食，食材有「前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花」的说法。（图／朱明甫摄）

此次拍摄工作得到了德馨园农家院、闯关东餐馆、老白肉馆、河南街夜市的大力支持。摄制团队拍摄了吉菜全鱼宴、乌拉满族火锅、白肉血肠、白肉等和具代表性的吉菜传统特色小吃，展示吉菜的烹饪技艺和文化渊源。为了更加了解吉菜的文化渊源及人文连结，拍摄团队还到了陨石博物馆、北山、机器局、文化集市、伪满皇宫博物馆、一汽红旗展馆、净月潭国家公园等地拍摄吉林市、长春市的城市面貌和人文风情。

探寻底蕴丰富的吉菜文化，仅用一周的时间拍摄，虽稍显仓促，但在相关单位的用心协助下，却不减拍摄团队用心将富含深厚的徽文化底蕴的吉菜，透过镜头推荐给更多的台湾民众，希冀透过影片的传达，将这些传承已久的吉林饮食文化，原汁原味的呈现到大众视野里。