冬奥村餐厅全绿电 95％食材中国产

张家口冬奥村餐厅使用的食材95％为中国生产，祗有部分中国没有的食材才在国外采购。图为冬奥村全要素测试的人员在运动员主餐厅就餐。（中新社）

河北张家口冬奥村昨天（5日）举行倒数30天誓师大会，正式进入闭环运行状态，所有服务准备就绪，等着迎接各国运动员进驻。冬奥村的餐厅，每天提供约480种主要菜品，所有的菜单8天调整一次。为减少碳足迹，95％的食材是中国大陆本地生产，餐厅也全部使用「绿电」。

张家口冬奥村场馆餐饮副主任张贺成表示，餐厅的亮点是现场制作，「比如早餐有饭卷，午餐有煎羊排，晚餐会提供小火锅。」另一个亮点是结合中西方餐饮文化，设置更多的自助餐台，「例如运动员在享用火锅的时候，可以自取喜欢的食材，调味料也可以根据个人口味随意搭配。」

张贺成表示，张家口冬奥村餐厅使用的食材95％为中国生产，只有部分中国没有的食材才在国外采购。菜品搭配上，中西餐的比例达到3：7。「为照顾各国运动员的不同饮食习惯，厨师团队中配备有来自国外的厨师和餐饮顾问，确保西餐品质。」

赛时的张家口冬奥村运动员餐厅将每天24小时不间断供餐，分早餐、午餐、晚餐、夜宵4个时段，每个时段6小时。

张家口冬奥村餐厅行政总厨王旭表示，目前餐厅拥有300多人的厨师团队，并有清真餐、亚洲餐、西餐、中餐厨师长4名，在菜品制作和安全方面做到严格把关。「我们给运动员提供各国的传统美食，义大利餐有义大利面条和比萨，日餐有日式鸡排，西餐有现场制作的牛排、羊排和鳕鱼。」

张贺成表示，运动员主餐厅除提供普通餐食外，还会提供清真餐食、犹太洁食餐食等，以满足各国运动员不同宗教信仰的用餐需求。另外，还专门设置了清真厨房、清真餐台和清真食材库。「从食材运输、库存、分拣，再到加工、成菜等所有环节，都严格按照清真食品的国际标准执行，使用的厨具、餐具均经过国际认证。」

「张家口冬奥村的餐厅使用的全部是绿电。」冬奥村餐厅工程师刘军表示，这里的电力是张家口地区利用风能、太阳能发电产生的绿色电能，清洁无污染，从源头上减少了餐厅的碳排放。