冬令進補食材「黑麻油、白麻油、香油」差在哪？ 脾虛人要少吃！

进入冬季，很多人重视冬令进补，包括姜母鸭、麻油鸡等，都是补身的热门美食。 图／freepik

进入冬季，很多人重视冬令进补，包括姜母鸭、麻油鸡等，都是补身的热门美食。这些食补中，多半有一个重要角色「麻油」，像是黑麻油、白麻油与香油，到底三种有何差异？本篇揭晓美味的秘密，中医师提醒，有一款人不适合食用，反而会伤身。

黑、白芝麻 决定三种麻油身世

新福安中医诊所院长、新北中医师公会名誉理事长陈俊明说明，黑麻油的原料是黑芝麻；白麻油与香油的原料是白芝麻，但香油还有添加大豆油与其他植物油调和。

虽三种都是麻油，但种子品种、制作方式与混合成分不同，所产生功效、营养价值也有区别。

三种麻油料理法不同 脾虚人少吃

陈俊明指出，黑麻油颜色最深、香气最浓适合用于药补汤品，如姜母鸭、麻油鸡、麻油腰子、三杯鸡等。

另外，白麻油香气虽不如黑麻油，但又比香油浓，适合加入汤品提升鲜味、或沾酱调味或拌炒青菜。至于香油，因香气清爽，适合用凉拌料理、或料理完成后的提味。

他说，芝麻具滋补肝肾、益智、乌发、润肠通便等功效，适合健忘、失眠、脱发、目花、皮肤干燥、大便干涩、腰膝酸痛、产后乳少等患者食用；反之，脾虚易腹泻的人该慎用或忌用芝麻或麻油。

芝麻富含钙、铁质、不饱和脂肪酸，利于心血管的通畅﹐有助降低胆固醇，他说，黑芝麻营养价值最高，比起白芝麻含钙量高20倍、含铁质高出3倍。

不仅如此，芝麻富含蛋白质、多种维生素、芝麻酚类等，能够抗氧化、防癌、提高免疫力等，但因属高热量的食品，建议每天用量不宜超过一茶匙。

陈俊明也提供三道冬季适合的麻油料理，分别用黑麻油、白麻油、香油和中药入菜，适合想要冬令进补以及哺乳中的女性，可以参考以下食谱。

添黑麻油：通乳猪蹄汤

食材包括猪蹄、党参3钱、黄耆4钱、当归3钱、麦门冬3钱、通草1钱、桔梗2钱、黑麻油三茶匙。

将药水煎去渣取汁，加入麻油，小火煮猪蹄至烂，喝汤食肉。适用哺乳期间乳汁稀少，无乳房胀感，面色不华，倦怠乏力，胃口不佳等。

添白麻油：何首乌炒青椒鸡丁

食材包括何首乌3钱、鸡肉4两、青椒1个、白麻油适量、米酒少许、糖盐适量。

何首乌加水煮20分钟去渣、取汁，将鸡肉、青椒切丁，麻油烧热，加入鸡丁青椒炒，再加入何首乌药汁，煮熟调味即可。适用神疲体衰，腰膝酸痛，脱发早白，肌肤粗燥者补肝肾、益精血。

添香油：黄耆苏麻润肠粥

食材包括黄耆5钱、苏子5钱、决明子5钱、白米适量、香油适量。

适量清水煮药材20分钟，取汁，加入洗净白米煮粥，适当调味，加入适量香油，即可食用，具益气润肠作用。适用于有便意难于排出者，或是便后疲乏尤甚，面色㿠白，神疲气怯者。

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