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你身体正在「发炎」吗？麻油进补请止步

吃麻油鸡喉咙会「束」起来、生理期吃会经血不顺、孕妇吃了可能加速子宫收缩导致流产......。这些民间说法有没有道理？

热补麻油鸡，较适合虚寒体质

「冬令进补，开春打虎！」传统农业社会每年要历经春耕、夏耘、秋收、冬藏，正是储备能量的季节，加上天冷阴寒、易耗损阳气，为了适应季节变换，冬令进补其实是顺应自然的养生，这也是为什么天一冷大家都想吃麻油鸡。

但台北荣民总医院传统医学科主治医师杨仁邻指出，现代工业社会务农人口少了，大部份的人四季忙碌且四季都补，营养过剩反而成了常见的问题，生活型态跟过去截然不同，想进补，自然也无法再按过去的逻辑。

杨仁邻提到，进补，其实就是透过药材与食材将身体的阴阳表里、寒热虚实调整到平衡的健康状态，所以搞清楚麻油鸡的性味适不适合自己的体质，才能知道自己究竟能不能吃。

麻油鸡汤底主要以麻油、米酒、姜组合而成，杨仁邻分析，其实生的麻油性味偏寒，但加热以后就转为热性，加上姜跟酒皆属热性食材，所以透过这些元素烹调而成的麻油料理，像麻油腰子、麻油猪肝、麻油面线等，都是热补。

既然是热补，就有它适合的体质。基本上体质偏虚寒，怕冷、容易四肢冰冷的人吃了就会觉得很舒服，但体质偏燥热，容易口臭、嘴破、便秘的人，吃了反而会导致身体不适。

然而，老一辈不管你身体究竟寒热虚实，总是百般叮咛许多关于麻油鸡的禁忌，例如感冒吃了喉咙会「束」起来、生理期吃会让经血不顺、孕妇吃了恐怕会加速子宫收缩导致流产......，这是真的吗，该不该遵守？

杨仁邻直指，身体正处于发炎状态，体质会偏热性，不适合燥补，所以感冒、发烧、扁桃腺发炎、泌尿道发炎、急性肝炎......其实都不适合吃麻油鸡，所以老一辈常说感冒吃了会「束」起来，指的其实就是发炎、肿痛愈来愈严重，导致喉咙紧得像束起来一般。

虽然西医没有特别的禁忌，但国泰综合医院内分泌新陈代谢科主治医师黄莉棋提到，感冒重要的是多喝水、补充丰富的维生素C，例如喝杯现打的蔬果汁，而不是去吃重油重咸的食物。可见感冒期间避免吃麻油鸡的确是应该遵循的说法。

至于妈妈常交代女儿生理期不准吃，警告可能会大量出血、害经血不顺等各种说法都有；孕妇也被盯上，认为吃了可能加速子宫收缩、导致流产，搞得女生们碰上麻油鸡就神经兮兮。

中、西医都否定这样的说法。

西医本来就对食物没有太多禁忌，杨仁邻则说明，多数人认为生理期、怀孕不能吃，其实是因为处于这个阶段的人体质大多偏向燥热，所以会有这样的建议，但如果妳体质偏寒，经血少、痛经且血块多，吃这类温补食材反而有助循环。所以关键还是体质，并没有生理期、怀孕就不能吃的通则。

此外，杨仁邻也提到，心火旺导致的失眠、焦虑；更年期、经常熬夜的阴虚体质；容易出油、皮肤生痤疮的湿热体质，最好也谢绝麻油鸡。

要说禁忌，最该小心的反而是三高（高血压、高血脂、高血糖）、痛风、肾脏病的患者。黄莉棋提醒，在心血管疾病好发的冬季，高油、高盐、高胆固醇的麻油鸡料理是这类患者最害怕的食物。

高血压患者忌高钠。台安医院营养师刘怡里特别叮咛要小心麻油面线，因为面线盐分高，加上汤头既有的调味，容易过咸。

想排钠需要高钾，所以增加蔬菜的份量是必要的，但最好单独川烫，别淋肉酱，更不要放进麻油汤里煮，否则油吸饱饱，反而更糟。

高血糖患者则要避免升糖指数高的食材，例如面线可用荞麦面、地瓜饭或五谷米饭等升糖指数较低的淀粉取代，但更重要的还是精算份量，如果有吃面线、米血，当天的淀粉就务必减量。

高血脂的病人则要避免胆固醇过高的食材，像麻油腰子、麻油猪肝、麻油下水等内脏类，油分高的汤也要少喝。痛风怕内脏跟汤头里的高普林，所以同样要避免这些东西。

肾脏病要小心的食物更多。钠、钾、蛋白质、胆固醇几乎都要随着建议严格限量，所以同样要精算每项食材。

麻油鸡让这些人又爱又恨，但刘怡里表示，只要小心控制，注意以下几个重点，其实这些患者也可以安心吃麻油鸡。

1‧油、酒、盐少放，清淡口味同样吃得到麻油鸡的喷香。

2‧鸡肉一定要去皮，否则麻油的油脂加上鸡皮的油脂简直就是喝油。

3‧别煮成火锅。家里不是每个人体质都适合吃，而且火锅大多掺杂高热量的火锅料，容易吃进额外的负担，况且健康的蔬菜加进锅里煮只会吸饱满满的油，反而吃进更多热量。

4‧搭配茶、水，切忌再饮酒。吃麻油鸡还要配烧酒，绝对是上述患者的大忌，建议搭配茶、水帮助代谢。

5‧将一碗麻油鸡当成餐点的一部份，有油脂、蛋白质，加上一碗低热量的五谷米饭当淀粉，搭配川烫蔬菜当纤维质，同样是健康的一餐。

6‧吃过一餐豪华的麻油鸡，下一餐务必减量，免得餐餐大鱼大肉，导致体重、血脂、尿酸......等数据飙得厉害，反而什么都不能吃。

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