法酒庄改变酿酒方式

图╱美联社

新闻提要■今年全球暖化问题加剧，法国酿酒商感受特别强烈，业者被迫改变酿酒的实务，有些甚至还转移生产基地。

精句选粹■Climate change forces French vineyards to alter the way they make wine.

今年夏天一如往年天干物燥，与Liber Pater葡萄园紧邻的森林窜起了野火。知名酿酒商帕斯奎（Loic Pasquet）看到火焰升起并往他珍贵的葡萄树蔓延而来，这些葡萄树生产的波尔多葡萄酒售价不菲，每瓶卖3万美元。

进行疏散前几个小时，帕斯奎和他的员工毁掉葡萄园周围的草，以防止其着火，并挖沟阻挡大火火线前进。他还抽取葡萄园池塘中的水喷洒当地的树木。葡萄园最终幸免于难。

酿酒商生存保卫战

该区为全球名贵葡萄酒主要产区，帕斯奎的因应对策只是当地酿酒商在对抗气温急遽升高为了生存下去必须采取的紧急措施。许多酿酒商在葡萄成熟前几周就提前收成。其他人则是转移阵地，投资气候较凉爽地区的土地。

有些人甚至更改酒庄的景观，加种更多的树木以确保更好的保水性，以减少大雨过后的土壤侵蚀和径流。由于形势太过险峻，造成波尔多和其他地区的酿酒商已开始改变世代相传的做法。

酿酒业在法国受到严格监管，从特定产区的位置到葡萄的含量，一切都有法规规范。有别于以往，今年波尔多一带的酒庄获准灌溉他们的葡萄树。

葡萄酒产区的法国政府主管机关最近还批准扩增波尔多葡萄酒品种，总共新增六个葡萄品种。新增葡萄酒品种中红葡萄酒有四种，包括Arinarnoa、Castets、Marselan和Touriga Nacional，另外Alvarinho 和Liliorila则为白葡萄酒。这六款品种之所以获纳入是因为它们能够在较暖和与干燥的条件下生长。

葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）波尔多地区专家辛度（Georgie Hindle）表示，「消息太令人震惊，没有人知道这一决定是否会改变经典红葡萄酒的形象。」

今年2月，联合国气候科学家发表一份报告指出，地中海地区（包括法国南部）的地表温度自前工业时代以来已经上升了摄氏1.5度。

根据联合国的资料，该地区温度升幅高于全球气温平均增加摄氏1.1度，也让该地区出现热浪、干旱和其他极端气候的风险大增。

气候变迁易影响品质

用于酿酒的葡萄对气候变迁极为敏感。光照会促使葡萄成熟，产生转化为酒精的糖分。但过多的日照会带来灼伤葡萄的风险，还会提高酒精含量，使葡萄酒不平衡，让酒带有果酱的味道。葡萄酒鉴赏家说，最好的葡萄酒产于葡萄最适宜种植地带的极北区，让果实有充足的成熟时间，并形成多层次的风味。

少数小型酿酒商已经开始在法国一些原本被视为风大不适合重植葡萄地区买地投资葡萄园，包括大西洋沿岸的布列塔尼和诺曼第。

但老牌酒庄表示，生产业务转到不同地区问题重重。法规要求酿酒商根据产地的名称或地区进行酒瓶标示，这代表正宗的波尔多葡萄酒不能在法国西南部吉伦特河沿岸等特定区之外的地方生产。

帕斯奎指出，「我们谈的是酿造优质葡萄酒，全世界任何地方当然都可以酿造葡萄酒，但若是要酿造优质葡萄酒，那就有相当多的讲究了。」

（禁止酒驾．饮酒请勿过量）