跟着味觉去旅行 马祖美食华丽变身

这道老酒雪菜蒸黄鱼，是稻江学院餐饮管理学系副主任吴智文，串联节气及取材老酒面线作法，加入雪菜，并以黄鱼为主要食材变化出的创新料理。（冯惠宜摄）

继光饼是马祖传统美食，而这道枸杞红糟继光饼，夹上红糟三层肉、美生菜与牛蕃茄，衍然是豪华版的继光饼。（冯惠宜摄）

枸杞红糟继光饼、老酒雪菜蒸黄鱼…，哇！这创意菜好有马祖的味道；为拓展创新马祖美食市场规模，稻江学院餐饮管理学系教授吴智文，以旅人的角度出发，结合马祖料理元素，打造马祖创意食材旅游餐点，把老酒面线、继光饼华丽变身，盼借由餐点推广，有效连结业者间的合作机会，让马祖味处处飘香。

说到马祖不禁让人想起四乡五岛的壮丽景色，也因地理环境的先天优势及气候孕育，马祖拥有丰富的自然资源。进而发展独具特色的在地风俗民情及美食，如香味四溢的老酒面线、红糟饭、朴实却越嚼越香的继光饼及香甜酥脆的地瓜饺等。

细细挖掘之后会发现，马祖地道美食更多的是运用在地养生植物入菜，老酒、枸杞、川七、红糟等，这些都是具有保健用的食材。

稻江学院餐饮管理学系副主任吴智文，串联节气及在地食材等元素，运用枸杞、淡菜、川七等，将马祖传统料理故事透过色香味展现成五道料理，包括「枸杞红糟继光饼」、「枸杞淡菜闷丝瓜」、「日式川七天妇罗」、「老酒雪菜蒸黄鱼」及「枸杞明目鸡清汤」，希望借由餐点推广，有效连结业者间的合作机会，拓展市场规模。