GQ／吴宝春夺GQ年度厨师大奖 期待台湾被国际看见
文、图／GQ
从什么时候开始，面包店的纸提袋也代表了重视生活品质？又是从何时开始，我们知道何谓欧式面包、何谓老面发酵？每隔一段时间，台湾总会出现一窝蜂的热潮。2010年，吴宝春拿下世界冠军之后，全台面包店掀起了欧式面包狂潮，然而，时隔3年，2013年首度踏足台北，在松烟开张的吴宝春店门口排队人潮始终不曾散去，若说吴宝春替台湾市场带来了什么，或许不是几个加入本土食材的面包食谱，而是他努力背后所带起的台湾面包革命。
人称宝春师傅的吴宝春本人相当瘦小，但看着他，总会觉得眼前这个面包师父，身子里藏了个不愿长大的小孩，小孩子都有梦想，而人因梦想而伟大。2008及2010年，两度拿下斯乐福面包大赛个人优胜及世界冠军。「其实我的目的很简单，就是希望让台湾被看见，让台湾面包师父能更受尊重。」仿佛是始终如一的脉络：两次得奖面包都用了台湾本地食材，让世界尝到台南东山的龙眼干、屏东山地门的小米酒，以及南投埔里的有机玫瑰花瓣。我们几乎忘了「让台湾被看见」这种愿望，只敢在小学作文簿上书写。
然而，愿意让自己更好，却是让一切开始不同的风格。让总统都重视的EMBA风波，他说原因很单纯，因为要开第二间分店，而他有限的经营知识，不足以管理企业。直白地告诉我们：「如果店没有好好开，那么底下的师傅就会面临我过去的不安。我要让经营管理有方法可循，下一代的面包师傅才会相信我们。」这个小学毕业的面包师，亲身经历土法炼钢的面包学习，决定让自己从头学起，对于经营企业，也必须有系统地吸收。他不太好意思地下了个结论：「我想学企管，其实只是那么简单。」
吴宝春店里的员工们都被要求要学日文、英文和电脑，他说：「那不是店里的需求，那是他们未来的价值。以后员工可以直接向日文书籍取经，可以用英文介绍，可以进阶主管阶层，那么面包师傅就不会像我的师傅一样，害怕在中年失业。」他说，自己的面包店在概念和装潢上，都维持一贯的3个主轴──土地、知识以及未来──土地代表了母亲，给予成长的营养和能量，但只有乘上知识的翅膀，才能继续往前飞，替自己和环境开创出更多未来的可能。换上厨师服，站在面前的雪白身影闪闪发光，面对未知，这个对面粉过敏的面包师傅并不害怕，他依旧保有顽童的风格，也如顽童一般，持续进行那个听来伟大的梦想。
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