官方发话！“配制酱油”不得叫酱油！

日前，国家市场监督管理总局发布“关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告”，要求酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品，不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。近日，记者走访了超市，货架上酱油、食醋品种众多，主打的卖点也各有不同，不过记者没有看到标示为“配制酱油”、“配制食醋”的产品。

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去超市买酱油时，我们会发现酱油的种类太多了，有生抽、老抽，还有味极鲜、自然鲜等等，哪种酱油好呢？有人认为大牌子的酱油好，也有人觉得酱油越少添加剂最好 。

市民 肖女士像酱油这些用的比较久，都用的那一款（品牌），很少去看配料。

市民 肖女士看成分表，像酱油的话，我一般选那种添加剂比较少一点的，像有一些发酵的成分越少的越好，成分表写水、黄豆，后面的越少越好。

记者观察到，超市在售的酱油中，一部分主打“零添加”“有机”，成分表中指列出了水、黄豆、小麦、食用盐，另一部分，则是标注为“酿造酱油”，成分表中除了水、大豆、小麦之外，还包括有谷氨酸钠、果葡糖浆、酵母提取物、乳酸、山梨酸钾等化学成分。食醋方面，大多标注为“酿造食醋”，有些成分表只有水、高粱、大麦、谷糠、食用盐，有些还包括一些食品添加剂。

惠州学院化学与材料工程学院教授 张喜斌正常咱们所认识到的，应该是用大豆、小麦、麦麸等等这些粮食发酵而得到的产品，后来因为市场的需要，发酵的量不够，所以，后来国家允许进行一部分的勾兑，加入一些水，国家允许的食品添加剂，和一些我们所说的焦糖等颜料，还有些厂家为了追求利润可能把酿造的部分给取消了，完全采用色素添加剂，化学药品勾兑的。

教授所说的，在酿造产品基础上加入化学添加剂，甚至完全用化学药品勾兑的，就是所谓“配制酱油”或者“配制食醋”。然而现实中，基本上所有的酱油都写着“酿造酱油”，没有一瓶标称是“配制酱油”，市民改如何区分呢？

根据规定，配制酱油中的酿造酱油要求不低于50% ，而且今后也不得使用盐酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。市民可以通过配料表查看，如果主要原料只有大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦、食用盐、水，说明是真正的酿造酱油。只要有添加剂，就是披着“酿造”外衣的配制酱油。

对于市面上常见的零添加酱油、铁强化酱油、儿童酱油等诸多产品，专家表示，并非越贵越好，铁强化是有营养意义的，零添加则没有食品安全和营养意义，儿童酱油则更多是一种营销宣传，目前国际上以及我国并没有儿童食品的相关标准。一般而言，除非是假冒伪劣商品，市场上销售的产品都是符合国家食品安全标准的，市民可以根据个人口味喜好购买。

告诉大家一个小窍门，配制酱油浓度低，就像水一样，挂壁性差，着色力也较差，而酿造酱油浓度很高、黏性较大、停留在酱油瓶内壁的时间较长，购买时市民可以摇晃瓶子直观感受。

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