观念平台－服务业提升薪资之我见

政府2018年提出十大政策提升薪资政策。包含5个短期政策：公部门主动解决低薪、薪资水准列入政府采购及颁发奖项之加分项目、鼓励企业加资、薪资透明化、提高时薪；5个中长期政策：增加投资、加速产业升级、降低受薪阶级负担、提升人力素质、降低学用落差。

管理学上有一个V型曲线理论，以餐饮业为例，餐饮业如果是规模大者，拥有规模经济、经验曲线、范畴经济或拥有数位经济，基本上他的获利会是比较高的。另一种就是维持小而美、小而精、小而有特色、或者是米其林星级餐厅，但家数不多，维持高品味、高单价、高评价的餐厅。这两种才是会赚钱的餐饮业，如果你的规模是不上不下企业，则明显会有「卡死在中间」的状况。这种现象在很多产业里面都看得到。

近年来，我们可以看到几家成功的餐饮业，都是以「会员制」为核心目标，如果会员制建得完整，顾客消费行为掌握得非常精准。在疫情期间，透过自己的网路，让会员到网路上点选中午与晚上的用餐需求，将所有会员需求统计后，找出会员需求的产品组合，餐饮业就可以加以调配，并透过Uber等外送平台外送、到店取货或利用自家员工外送的OMO方式。这样的策略模式改变，在面临在疫情也都能够支撑30％的业绩，立于不败之地。平常时更可增加顾客数、购买量、回购率等。

过去以来餐饮业的选点，都是根据人口数、车流数、人流数、竞争对手数、未来人口预测等商圈的状况来选择。现在的餐厅选点，应该是根据「会员制」所有的会员居住的地址，在地图中对应位置，根据每一个会员所住的地方，发现是否有很多会员居任地方，我们没有设点，到这些地方设点是最有根据的，精准数据分析设立新的点，成功的机率是比较高的。

台湾的餐饮业国内市场并不大，服务业如何国际化，进入国际市场是扩大营业的重点。在进入国际市场需先做国际市场的实地考察，再分析当地消费者的偏好需求，并筹组供应链，例如设备商、资讯厂商、原物料来源、及最重要的合伙厂商。选择合伙厂商，其中授权金计算，是重中之重。且当地商圈的选择，也是一门学问。综合上述因素均可以之后，才可能具体落地。

为提高营收及获利率，餐饮业应该提高服务人员训练及服务的流程精进，此外，在实体环境强化的部分，应该重视颜色、香味、声音、灯光、装璜、空间、动线、广告、设计、人员解说、体验、产品丰富、销售讯息等，强化消费者体验，从而在良好的氛围下，创造价值，获得较高的单价与利润。在疫情之后虽然有通货膨胀的压力，但如何精实的控制成本，回馈给消费者，切勿骤然提高价格，造成消费者的损失，激发消费者的下次不来购买的危机。

餐饮业要提升员工的利润，理论上应该采取员工分红入股。笔者所了解的一家公司，当升到副店长、店长、区督导的时候，均能分红入股。尤其开新品牌是更是很大的激励。此外，对员工进行多样化训练，聘请知名上市公司退休顾问教育同仁，所看到的是员工团队的表现积极争进取、态度热忱、及投入此行业的热情，如此形成良好企业文化，价值观凝聚，形成良性循环。

也有公司开办员工持股信托的方式，鼓励自愿参加的员工，在公司奖助金的协助下，员工投资自家公司股票，成本降低，有助于提高员工向心力。

总之，没有上市公司（规模大者、采连锁加盟者、小而美者或星级餐厅）采取员工分红，员工受激励将充满了企图心，并充满热情与努力让公司获利。如果是上市公司采加盟制度，应强化管理制度，协助加盟者维持品质、让加盟者有利可图，创造双赢。对已经上市的公司，未采加盟者，采取员工持股信托，产生加薪效果，提高公司向心力。都是对员工薪资有提升的作用。对于股东权益与员工褔利也值得思索如何分配。

本文论述以提升业者营收与利润为焦点，提高利润后平衡股东（业主权益）与员工获益为重点，以提升员工全年度收益为议题，期对大家有帮助。