粿条外观1变化快扔！资深主厨曝分辨关键：藏了一堆细菌

泰式餐厅资深主厨张永民指出，粿条若放置超过3天，外表会变黄，此时里面已经充满细菌，不能再用。（示意图，shutterstock／达志）

北市宝林茶室食物中毒案狂烧，目前已累积18名通报个案，包括2死5命危，外界质疑原因出在粿条保存不当上。对此资深主厨张永民指出，米制品如河粉、粄条等保存不易，若3天内没处理掉，外表就会变黄，这时里面已经充满细菌。

根据《TVBS》报导，泰式餐厅主厨张永民表示，河粉又叫做淀粉条，而粿仔条一般是客家粄条，主要用在来米粉制作，收货时一般都为大片的长方形状，如果没有立刻料理，存放3天之后就会硬化。

张永民说，3天后粄条没有硬掉，也会坏掉，届时颜色会变从白色变成黄色的，用手触摸还可以发现表面滑滑的，代表此时里面已经藏了一堆戏剧，不能用了。

张永民指出，从电视画面看到宝林茶室的粿条都已经炒到快变黑色，一般来说应该不会这么黑，有点异常，怀疑可能是粄条本身已经发黄，厨师用大量佐料去盖过颜色。