韓國冷知識：江原道必吃的春川辣炒雞 原來是由「它」演變而來！

【旅游经 洪书瑱报导】

江原道春川最有名的美食，莫过于春川辣炒鸡(辣炒鸡排)，绝对是到春川必吃的美食之一，而论春川炒辣鸡的演变历史，该从1960年代说起，当时韩国正处经济生产萎缩，通货膨胀高达38%，45%的韩国劳动人口处于失业状态，有近22万户家庭处于缺粮状态，而江原道春川市又是一处家禽养殖业非常发达城市，于是开始从烤牛肉、猪肉，改为鸡肉料理，其腌制鸡肉的方法，如调理猪排般，以炭火烤熟并享用，之后才演变成如今大家所就熟知的「春川辣炒鸡」！

一场韩战战役可说改变了韩国的饮食风貌，若用现在这种云淡风清的说法──倒是有一种绝地重生之感，但若在当时可是要面对的「残酷现实」，如：猪肉汤饭、麦面、鱼糕等都是战后的产物。其实仔细观察韩国美食，或许您会误以为韩国人是一个爱吃鸡肉的国家，韩国必吃美食──人参鸡、春川辣炒鸡、东大门一只鸡、各式各样的韩式炸鸡等，不是说这些美食都是战后立即衍生的美食，而是食用鸡文化是从韩战之后而改变，当时民不聊生，家里的牛只得用来耕种，养一头猪也要费2-3季，根本舍不得吃，有更多家庭也无法花那么多时间、空间去饲养，只有鸡的养成时间最短，所用的用地最少，几乎1-2个月就可以宰来吃，韩国人为了补充蛋白质，才从吃牛猪肉转变成吃鸡肉。

韩国料理的肉品料理，是一个讲求直火对决的国家，从历史角度来说，韩国的韩式烤肉，应该源自东北亚古国高句丽的貊炙，用火炙烧未经腌渍的串烧肉，直到高丽王朝称为雪夜觅炙，即在雪夜里吃的烤肉，只是从烤牛猪，因为战后经济等因素，才改烤鸡肉排。

春川辣炒鸡(图：韩国观光公社提供) 春川辣炒鸡的前身是──春川炭烤鸡排(摄影：洪书瑱)

春川炭烤鸡排源自于1960年代用鸡肉代替猪肉进行腌制，如调理猪排般以炭火烤熟并享用的料理。之后才演变至今，成了春川必吃的炒菜料理代表──「春川辣炒鸡」。春川辣炒鸡将切碎的鸡肉厚厚的铺开，用辣椒酱、酱油、大蒜、生姜等制成的酱料腌制过后，再放入地瓜、高丽菜、洋葱等各种蔬菜，一起放在铁板炒熟的形式，因价格相较于牛猪等料理低廉，并具份量充足特色，深受大学生与军人青睐，所以又有「庶民排骨」、「大学生排骨」之称。在1970～1980年代间，春川明洞后巷的辣炒鸡排餐厅犹如雨后春笋而生，进而形成辣炒鸡排街，直至今日，在不过150m长的巷子两旁仍林立着不少店家。 춘천숯불닭갈비 중앙로점(春川炭烤鸡排中央路店)外观 店门口挂着──这是间不靠节目拍摄而是靠大家口耳相传的美食餐厅(摄影：洪书瑱) 以炭火为料理手法(摄影：洪书瑱) 白菜水辛奇与炭烤鸡排一起合吃，口感更加多元，解腻！(摄影：洪书瑱) 吃多了现代版的「春川辣炒鸡」，想品尝「古时候的味道」，不妨品尝一下炭烤鸡肉排，介绍一间已有40年历史的店家，这一间炭烤鸡肉排店就位于江原道春川的춘천숯불닭갈비 중앙로점(春川炭烤鸡排中央路店)，是一间四十多年的老店，外观虽不起眼，但店外却张帖着──「这是间不靠节目拍摄而是靠大家口耳相传的美食餐厅」，而令老板深深自豪，走进店面其实不大，是一间相当朴实无华，桌数不多的小型餐厅，不到10桌，这一间就是使用木炭炭火，为传统的炭烤鸡肉排，让鸡肉散发出炭香味道，所以深受当地人喜欢，里头除了热卖的辣味鸡肉排外，也有酱油口味，当然若喜欢猪肉排，这家餐厅也提供，另外，还有麻辣鸡脚等。

别忘了再来一个烤饭团(摄影：洪书瑱)

小店除了提供生菜叶，还提供腌渍辣椒叶，以及利用甜菜根腌渍的白菜水辛奇(Kimchi)，其吃法与同生菜包肉一样，其酸甜脆口的水辛奇让鲜嫩的烤鸡排肉更有口感，也更有多元的滋味，而且更能解腻！当蛋白质满足了，还有店中必尝的「烤饭团」，除了白米外，还含有脆脆的烤荞麦和亚麻籽，据店中标示显示，烤荞麦有抑制血压及血糖升高，亚麻籽则可以改善皮肤干燥及抑制胆古醇升高，但若您对荞麦过敏，要特别留意避免，先撇开其营养成份，因白饭及上脆脆的烤荞麦及亚麻籽及海苔，就好吃到令人垂涎，即使再饱也都吃得下一碗。

若您到春川，除了品尝现代时兴的「春川辣炒鸡」外，不妨也利用「食光」来穿越至韩国1960年代的「春川炭烤鸡排」。如果想感受完整内容，完整版请锁定 12/31 华艺MBC综合台──《台湾人的旅程，韩国人的故事》。

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춘천숯불닭갈비 중앙로점(春川炭烤鸡排中央路店) 地址：강원 춘천시 낙원길 28