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《黑白大廚》挑戰的不只是料理競賽天花板！國家級韓食推廣才是背後目的？

Netflix《黑白大厨》以阶级式料理竞赛方式以及精采的对战设计，引发高讨论度。（图片来源：The Movie Database，TMDB）

趁着台风天，将最近很红的一部料理比赛节目《黑白大厨》，抽空追到了最新的集数，以前我对于料理比赛的节目很感兴趣，甚至以前还有学生开玩笑说我应该主持学校版的「地狱厨房」！

《黑白大厨》无关阶级以美味定胜负！

近年来料理比赛节目为了推陈出新，不断地在赛制上面做出改变，另外也从评审及参赛者的挑选，试图让人更感觉更耳目一新。而当我在看这次号称现象级的节目上，除了惊讶于整体呈现的画面和场景，以及用「阶级挑战」当作结构的时候，更让人在意的是单纯的味道做评比。

就像第二阶段当中的黑白对决，让两位评审用盲测的方式来做出评判，相较于多数比赛重视料理过程或是摆盘，只靠一口的味道就要决定胜负更为不易。并且对决者可能拥有极大的料理经验差距与社经地位。

《黑白大厨》其中一场竞赛是采「盲测」方式，评审全程不看选手料理过程、不看食物摆盘也不听说菜讲解，在不知道竞赛选手是谁的前提下，仅知当下要挑战的主食材为何，就凭嗅觉和吃一口食物来评断哪一盘能晋级。（图片来源：Netflix）

以韩国饮食文化为核心的主食材作为挑战主轴间接传达韩食文化

但让我真正感到在意的，却是说用来对决的核心食材，像是陈年辛奇、干萝卜缨、韩牛臀肉、海藻、生章鱼等，其实就像韩国餐饮文化的高阶置入桥段。多数食材都可说是在韩式料理当中常见的应用食材，在比赛中却又不限于用既有的韩式料理方式来发挥。

《黑白大厨》的评审由韩国餐饮大亨白种元（左）和韩国唯一米其林三星主厨安成宰（右）担纲，两人对于各种菜系口味和料理技巧的掌握相当高超，一针见血的讲评也是观影亮点。（图片来源：Netflix）

从评审白种元和安成宰的角度来看，一位餐饮经营专家既集团经营者，一位是韩国唯一米其林三星餐厅「MOSU Seoul」的主厨，将韩国食材做最大程度的发挥，并且达到竞赛的获胜目的，等于是直接让观看节目的观众，不断的感受到韩食的创新可能与质感。

《黑白大厨》参赛者从校园午餐厨师到米其林星级主厨都有，高知名度名厨也可能被击败，素人厨师又是如何逆袭，每一集的发展都令人好奇。（图片来源：The Movie Database，TMDB）

节目爆红同时带动百位参赛者背后所代表的餐厅声量

当然就比赛的持续性来说，后续应该会有更多创意的食材应用，及料理技术的评比，毕竟获得众多不同国家的观看并且支持，在多元性与节目的节奏上，仍然必须有更多元的平衡。

但是从节目的参赛者，多数均为韩国的餐饮经营者来说，在节目的庞大升量和曝光，不但带动了这些主厨的曝光度，真是带动了他们所属的餐厅知名度。以白汤匙的参赛者来说，大多数经营的餐厅及个人都已经相当具有知名度。

而黑汤匙的参赛者，更想是充满斗志的黑马，这时当其他国家的观众，对于当中这些参赛者的餐厅感兴趣时，不但能经由节目的公关操作，能够作为观光推广的话题素材，也能让这些餐厅的营业表现有机会会更上一层楼。

国家级韩食推广力道强大台湾美食有没有可能循此方式推广？

而从韩式餐饮的推动来说，当参赛者的餐厅想要往海外开店，或是未来参与其他的节目，并且推广自己餐厅的料理时，都有了更好的基础。而且也是在众多料理节目当中，可能较为少见的特定国家级餐饮推广目的。

比赛仍然在继续当中，也期待节目后续的表现与让人期待的话题展开，当中韩式料理的应用和韩国食材的发挥，也可能会有不同的面貌或是改变。但确实耳目一新的节目设计，值得期待，甚至可作为推广台湾餐饮出海时的参考。

【本文获王福闿授权刊登，原文标题：《将韩食再推上一层楼料理比赛节目-黑白大厨》】

【本文为作者意见，不代表本媒体立场】

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