台湾饮食文化丰富 「省」是拍不出《黑白大厨》的关键
▲ 韩国料理竞赛节目《黑白大厨：料理阶级大战》近来掀起热潮，在社群网路讨论度相当高。（图／翻摄自Netflix）
● 作者／子迂的蠹酸斋
《黑白大厨》因为台风假的关系在台湾大红，中年人的我为了赶上话题，也在周末赶紧追上进度，对这档实境秀其实感触颇深。特别是在看到大批网友又开始在讨论台湾有没有能力拍出《黑白大厨》时尤其如此。
砸重本制作 瞬间画面也不马虎
《黑白大厨》给我最震撼的第一印象，是超级大的摄影棚。80选20时的主题，先是能够容纳40组厨师同时做菜的超大空间，并且每一套厨具都相当亮眼，丝毫没有因为后续可能没戏份而降低成本。而后来黑白1V1时，虽然同样是大摄影棚，也同样是众多厨师同时下厨，但制作组却是更改了流理台的配置，使得场地更像是1V1的氛围。
《黑白大厨》给我的第二印象，便是制作组可以只为了一个瞬间的画面，花费巨资搭设布景。举例来说，随机食材那个选题，仅仅为了拍摄两个对决者选到食材的画面，制作组便安装二十个LG顶级的敲敲门冰箱，仅是为了拍出打开冰箱的画面。这在台湾来说太不可思议了，假设同样的情节在台湾，我都可以想像两个厨师从摸彩箱中抽出食材的字卡。虽然效果相同，但视觉震撼实在差得太多。
▲ 超级大的摄影棚是《黑白大厨》给作者的一大印象。（图／Niusnews妞新闻）
同样是为了半集的画面，制作组在棚内搭设了便利商店。为此除了货架之外，那些冷冻柜和冰箱也没有因此马虎。换作是台湾的制作组，肯定会为了成本考量，而将挑选食材的画面，特意包下某个便利商店的一段时间。但给观众整体感、实境秀和那种「相信这节目来真的」的那种感觉就弱太多了。
拍得出百人厨艺比拚 但难拍出《黑白大厨》
有人问台湾有没有能力凑出一百个厨师搞这种实境秀？这点绝对是肯定，并且没有啥疑义的。
要知道台湾耕耘饮食文化很久了，你知道韩国米其林三星只有一间，但台湾可是有三间，光是颐宫从有评鉴以来，已经连续七年三星。不说别的地方，光是台北富有盛名的老餐馆加一加就大概有将近数十间，再加上近些年驰名在外年轻的义式餐厅、餐酒馆、居酒屋，还有一大堆早已成名的电视名厨或网红。要凑到一百人，我真觉得没那么困难。真正困难的是，要说服那些已有名气的大厨去当白汤匙，还可以遭受落败的下场。
▲ 台湾耕耘饮食文化已久，米其林三星餐厅达三家。（图／记者蔡玟君摄）
至于评审更是不难，看是要电视名厨阿基师、詹姆士，饮食文学如焦桐、舒国治、刘克襄、韩良忆，企业家找来鼎泰丰老板杨纪华，或知名的PCHOME创办人吃货詹宏志。纸上谈兵要凑出黄金阵容一点不难，困难的是要这些人同时点头，并且没任何嫌隙的上节目得罪人。
老实说，我认为限制台湾社会拍这类实境秀的条件，还是那种「想省」的心情。正如同《黑白大厨》中的超大摄影棚，我就不认为有哪家公司敢于有这种企划。主因还是大型需求太少，就算搭建了这种摄影棚，节目结束以后该怎么办？冰箱、便利商店等等前文都已经提及，这里就不多赘述。更值得一提的是，节目组有着超多组摄影机，导播有超强的能力录下每个参加者的表情和反应，这在台湾也是绝对不可能发生的。
有人可能会说，《黑白大厨》能这样搞，是因为Netflix有大型投资之故。当然我也不否认这种说法，但我想问倘若今天是台湾节目组收到这种投资，想得到同规模的实境节目吗？还是又要找来一堆网美、网黄、啦啦队，搞个卖肉擦边球的节目？
▲ 《黑白大厨》处处都强烈透漏着韩国节目的氛围。（图／翻摄自金风、雷蒙金、Netflix官方IG）
处处飘散韩味 国富后的文化输出
另一个值得省思的问题，则是《黑白大厨》处处都有着韩国民族主义的影子，随机食材那段，更是在食材中塞满韩国食材，从肉类、海鲜到腌菜等等，都强烈透漏着韩国节目的氛围。就连返国的韩裔厨师爱德华李，都满口以推广韩食为目标。
料理到底好不好吃根本已经不重要，我们从来就不以美味与否选择食物。正如同《拉面王》里面那句「他们吃的是资讯」。我们评断食物美味与否，多数都靠着广告、业配和大量的照片和吹捧。正如我们没有吃过《黑白大厨》里面任何一道食物，但我们光是看着节目中的画面，配上厨师们的人格魅力，已经靠「想像力」来决定东西有多好吃。
这也没什么好奇怪和愤恨的，中国、日本乃至于韩国人，也是看着台湾的鸡排、珍奶或芒果冰影片，想像这些东西有多好吃。换言之，《黑白大厨》与其说是单纯的综艺节目，更不如说是民族国家富庶以后的文化输出。台湾有没有条件去做？我想除非社会对于美食有共识，否则很难有所前进吧！
▲ 《黑白大厨》中出现的厨师，多数都被拍得很好看。图为进入前八强的大厨。（图／翻摄自Instagram／netflixkr）
包装浮夸 模特儿化身料理师？
另一个我认为台湾很难做的理由，则是「颜值」。《黑白大厨》中出现的厨师，多数都被拍得很好看，鲜少出现那种痴肥、皮肤差又看起来粗鲁的厨师。几个女性主厨甚至拍起来都不输给女明星，有不少男主厨光是站在那边说是模特儿，大概都有人会相信。当然有相当程度是节目组浮夸的包装，但如果颜值焦虑没有成为韩国的全民焦虑，我想不会有这种成果。
看到别人成功才急着想复制
总之总之，台湾影视产业离这种规模的节目制作，大概已经非常遥远了。90年代，大型综艺节目当道的年代，没有持续投入更多，培养更多产业人才和经验，今天才在那边讨论是否有能力制作这类节目？我想不光是可惜能形容的啦。 有点像是当年《轩辕剑》大好前程在前，一堆厂商却投入代理网路游戏，现在才在那边感叹没办法做3A一样。
最后补一刀，这也是为什么我非常讨厌魏德圣的理由。当初《赛德克巴莱》就是部能让台湾电影产业全方面升级的专案，该项目打水漂不意外，毕竟连剧本都写不好。但后续《KANO》和《台湾三部曲》我看不到任何非要那么高成本的理由。能积攒产业经验的视觉特效和动画不做，硬要是实景拍摄，这种对产业本末倒置的做法，到今天我都想骂几句。
▲ 台湾知名导演魏德圣。（图／记者汤兴汉摄）
不管如何，《黑白大厨》我看得很爽很开心，是我难得愿意持续收看的Netflix节目。
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