醬油傳產四代成功轉型！百年「丸莊醬油」跨足餐飲業　開創醬料藍海市場

小仓屋鳗鱼采全程直火烧烤，搭配丸庄酱油精心调制的蒲烧酱汁，重现日本百年鳗鱼料理名店的美味。图／小仓屋提供

自云林西螺起家，拥有百年历史的酱油品牌「丸庄酱油」，一直以高品质的形象深植人心，近年丸庄酱油更透过灵活的经营策略，在后疫情时代持续成长，交出亮眼的成绩单。

随着疫情结束，许多酱油品牌因消费者居家自煮次数降低，连带业绩下滑，但是丸庄酱油每年业绩仍有5～10%的成长，甚至产品更为丰富。身为品牌第四代经营者的庄伟中透露，历经疫情期间的居家自煮需求之后，许多消费者逐渐改变消费观念，更重视食材的品质性；购买酱油时，也会重视纯酿、薄盐、手工等关键差异。

丸庄以消费者的需求为出发点，除了持续供应30余款不同种类的酱油之外，还积极开发具有功能性、复方型酱油，陆续推出「昆布香菇酱油」、「柴鱼和风露」、「寿喜烧酱油」等不同新品，每款新品均遵循成份天然、无添加的品牌理念，为消费者带来更多元的选择，同时也能在后疫情时代接轨市场。丸庄还以酱油为基础，打造融合酱油、猪油与油葱的创意新品「猪油拌饭组」，让现代人可以轻松享受复古的好滋味，同样成为市场的特色亮点，更让酱油从「调味品」拓展成「调理包」。

不单积极布局零售市场，丸庄酱油同步深耕餐饮业者，提供客制化的服务。庄伟中表示，丸庄在云林设有专业的研发部门，当许多餐厅面临「缺工」的情况时，丸庄可以针对品牌需求进行酱汁研发、客制化调配，方便连锁餐饮体系能够快速、便利使用，并且维持连锁分店间的一贯品质。透过丸庄的专业服务，可为餐饮业者大幅省下自行调配酱汁的厨房人力与研发成本，因此获得许多品牌青睐。

庄伟中透露，目前全台多个知名连锁餐饮品牌为丸庄的合作伙伴，类型囊括火锅店的沾酱、烧肉店的烤肉酱、面食店的饺子沾酱、便当店的卤汁，甚至在年销约30万盒的全家便利商店凉面酱料包中，都能看到丸庄酱油的身影。餐饮企业合作的稳定成长，也为丸庄酱油的佳绩打下良好基础。

除了经营家族事业外，庄伟中也不断思考「如何将优质的酱油，实际运用在餐饮？」因此他近年投身开设鳗鱼饭餐厅「小仓屋」，以及主打乌龙面的「切麦狐狸 乌龙面专卖」。庄伟中认为「好的酱料是料理的灵魂」，携手日本料理职人设立餐厅的出发点，就是想让消费者能够亲身感受使用优质酱油制成的料理，所以不论是鳗鱼饭的酱汁，或是乌龙面的灵魂汤底，都少不了丸庄酱油。不仅如此，明年还预计将开设全新的餐饮品牌，带来不同的餐饮体验。

酱油除了咸、甜等味觉感受外，还有醇度、深度、厚度等细节。庄伟中认为，「酱油」是一种能为料理加分、吃起来感觉幸福的食材，而且占据料理成本的比例不高，推荐消费者能够逐步尝试丸庄不同类型的酱油，感受各款酱油间的风味差异，让生活与料理变得更加丰富与有趣；随着提升对酱油的理解，也会变得更喜欢料理。庄伟中还指出，好的酱油与美味的料理，都是给自己与心爱的家人品尝，值得「对自己好一点，对家人奢侈一点！」

丸庄为消费者打造多款热销商品，选择多元。图／丸庄酱油提供

丸庄董事长庄英尧（左）、副总经理庄伟中（右）父子档，共同让丸庄酱油传承百年，时时保持创新活力。图／丸庄酱油提供

「切麦狐狸 乌龙面专卖」，提供和牛乌龙面等多种餐点。图／切麦狐狸提供

创意新品「猪油拌饭组」简单又美味，关键灵魂正是丸庄酱油。 图／丸庄酱油 提供