「口腹之欲不能省」！顶级饭店求生存 连文华东方也抢攻吃到饱
人可以住得简单，但口腹之欲却不得不省，有意思的是，这却成了顶级饭店求生的一条出路……
住房率拉不起来，经过一连串割喉战的结果，口袋不够深的业者恐将面临资金断炊。「去年没赚，今年（勉强打平）撑着，明年（2018）可能会有银行呆帐风出来，现在是比谁的口袋深，」菱悦酒店集团营运总监廖佩玲观察。
圆山饭店总经理杨守毅也坦言：「这时候正是面临重整的时候。」谁能撑得过这2年资金潮洗礼的深水期，正考验着北市精华一级战区的实力。
而对业者来说，历经观光饭店寒冬，积极开发新客源是一条出路，另一招则是住宿和餐饮营收结构上的调整。包括位于信义区的寒舍艾美、中山区的晶华酒店，这几年努力投入餐饮事业，像是寒舍艾美的自助餐吃到饱，就算每人要价近2,000元，依旧每天高朋满座。
就连六星级的台北文华东方酒店，近来也切入海鲜自助餐吃到饱市场来增加营收；而去年才开幕的美福饭店也直言，因应客源减少，其餐饮比重则占了7成，相较其他五星级饭店高出1～2成。
「因为餐饮有翻桌机会，但空房就跟电影院一样，没人住跟没人看一样，没了就是没有！」廖佩玲一语道破。不过她也强调饭店经营毕竟是提供住宿为主，尽管是阵痛期也可以视为沉淀期，发展自己特色让产品走出差异化。
以她旗下饭店为例，高达9成以上是老外观光客，住房率有9成。「品牌与行销很重要，能打平赚一点才能度过艰难期，」她说。而在大洗牌后，是否迎来观光春天，也令人拭目以待。
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