老店转型 靠地方归属感找到价值
记者李孟璇／专访
传统老店面对新世代冲击，被迫重新省视发展上的困境，而这也是第二代接班最头痛的问题。
不过在「基隆泉利米香」二代接班人简志源眼中，老店却有着独特的魅力，借着地方归属感，他为产品找到新的价值，并成功地将传统面包店转型，成为全台第一家米香专卖店。
▲泉利米香二代接班人简志源。（图／记者李孟璇摄）
「您好，请问要喝茶吗？」
面对进门购物的客人，泉利米香的服务员总是把顾客当成家人，先贴心地递上茶水才询问对方的需求，二代接班人简志源说，老店就像街坊邻居的好朋友，亲切才能把心意传达出去。
简志源表示，当初转型做米香，是因为爸爸简许泉看到孙子爱吃，所以才投入制作，为了让自家人可以吃得健康，不仅严选材料，也坚持手工制作，而这样的想法，更转化为对客人的坚持与承诺，成为把客人当自家人般用心对待的初衷。
▼因为爷爷看到孙子爱吃米香，才投入制作。（图／泉利米香提供）
▲在包装上泉利米香也别出心裁，推出「时光宝盒系列」，融入祖孙、友人、情人夫妻间的温暖。（图／记者李孟璇摄）
但东西好吃还不够，还要具备地方归属感，才能找到产品价值。
简志源把传统米香进行创新，添加基隆特有的海洋味，他在米香里加了和平岛海藻、八斗子丁香鱼，此外，还结合台南黑糖、宜兰红曲、嘉义芥末、花莲黑糯米、东港樱花虾，创造出20多种新口味。
从上述的材料不难发现，米香选择的都是台湾在地食材，简志源说，「为什么我们要用冲绳的黑糖？台湾的东西也很好，使用在地食材才能看见自己的好！」他说，当年就是因为用了和平岛的海藻，深入了解在地特色后，才会越来越爱家乡。
▲简志源与设计师友人推出立体「囍」字礼盒。（图／记者李孟璇摄）
另外，随着米香这项具有喜气的糕饼逐渐式微，简志源也希望大家可以重新重视。他认为，过去米香都用在订婚、归宁、宝宝度晬等礼俗上，有着「吃米香嫁好尪」、「圆满与感谢」、「成为吃香的小孩」等美意，不应该被大家淡忘。
因此在贵人的协助下，泉利米香决定迈向新的里程碑，开创婚庆新领域，而一路走来，随着鸿海董事长郭台铭的加持，婚庆米香也相当受到市场关注，还特别设计出立体「囍」字礼盒，据老板透漏，这花了他120万元的制作费，对中小公司来说，实在有点吃不消。
不过事实证明，这个策略是对的，不仅带来新的客源，也提升了公司形象，而后简志源还趁胜追击，推出「嫁好翁」的新品牌，他指出，未来还准备以这个名称开设新公司，专攻婚庆及网路市场，希望让传统好味道一直流传下去。
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▼囍字礼盒中，含有「嫁好翁」字样的钥匙圈。（图／记者李孟璇摄）