立院三宝洗手做羹汤　蔡启芳大推新港鸭肉羹

前立委蔡启芳向CTWANT读者拜年，并介绍他向嘉义老师傅学来的鸭肉羹制作流程，民众在家煮一锅，整个年假都能享用。（图／赵世勋摄）

前立委蔡启芳除了讲话直率之外，个性也喜爱尝试新的事物，说话做事经常出人意表，因此过去被称作「立院三宝」(林重谟及侯水盛)，他近来尤其对餐饮业特别有兴趣，去年更跑去找嘉义县新港乡的老师傅，学习制作「新港鸭肉羹」，用简单的几个步骤，就可以煮一锅甜美的羹汤，过年在家随时都可以解馋。

蔡启芳2016年曾在嘉义县开了一家名为「做唛固（做不久）」的小吃店，主打古早味米粉汤；2021年又到新北市三重区开了一家古早味便当店，当时只要是低收入户，都能在他店里免费吃一碗卤肉饭配一碗虱目鱼汤。蔡启芳说，因为看到店附近有一间「北港鸭肉羹」生意很好，他不服气，认为嘉义新港的鸭肉羹并不输给云林北港，口感甜而不腻，因此跑回嘉义拜师学艺，最近又开始卖起「新港鸭肉羹」，但他笑着强调说，「不是要跟人家拚场啦，是提供给民众比较一下。」

蔡启芳示范煮鸭肉羹的最后一个步骤，把高汤倒进锅子后，再加入地瓜粉用大杓充分搅拌，就能做出香甜又浓稠的羹汤。（图／赵世勋摄）

蔡启芳介绍制作新港鸭肉羹的材料，除了切成薄片的鸭肉之外，还有洋葱、大蒜、笋丝、乌醋、地瓜粉跟二砂糖，并且先用鸭骨头熬一锅高汤。蔡启芳向CTWANT的读者示范，用了5台斤的鸭肉，以及体积约鸭肉一半的洋葱、一半的大蒜，以及略多于鸭肉的笋丝，加上乌醋与地瓜粉各一大碗、二砂糖一小碗。至于各种食材的确切比例，蔡启芳则潇洒地说，「大约这样啦，其他细节看个人喜好去调。」

蔡启芳边把油倒入炒锅边说，炒鸭肉最好是用猪油，会比较香，等油热了之后，先把切成小块的洋葱与剥好的蒜头入锅炒香，炒到洋葱的颜色开始变深，就可以把鸭肉放进去炒，一面拌炒，一面再依序倒入笋丝、二砂糖与乌醋。

「要炒多久，这就是个人功力。」蔡启芳说，他为了做鸭肉羹，特地跑到嘉义向一位老师傅学习了半年，算是嘉义出名「新港奉天宫鸭肉羹」的同门师兄弟。他在老师傅那边先学会要加哪些材料，还有制做的ＳＯＰ，至于拌炒的时间长短，因为火炉温度、食材多寡不同，也没有一定的数字，他自己也是在师傅那边试验、摸索，主要是观察鸭肉颜色变淡，表示已经炒熟，就可以加入高汤跟地瓜粉勾芡。

蔡启芳勾芡的方式相当豪迈，把高汤倒入炒锅后，拿大锅铲用力翻几下，接着就把一大碗地瓜粉往锅里倒，然后双手拿锅铲用力搅拌，地瓜粉竟然全没有结块，一锅热腾腾的鸭肉羹就此完成。

根据民间说法，鸭肉性凉，冬天虚火上升，可以吃鸭肉「清虚劳之热」。蔡启芳说，过年期间煮一锅新港鸭肉羹放在家里冰箱，肚子饿了就可以拿出来加热，无论是直接喝羹汤，还是淋在白饭上，还是加面、米粉、冬粉，都很相当方便又美味。

蔡启芳（中）当年在立委任内与侯水盛（左）、林重谟（右）被称作「立院三宝」，图为2007年他们联手推荐蚵街、灯塔和福海宫这「王功三宝」。（图／报系资料照）

更多 CTWANT 报导