芦笋温和解毒 美癌症协会也推荐！4招一眼挑出上等货

美癌症协会也推荐！芦笋温和解毒 4招一眼挑出上等货。

在市场上属于高价蔬菜的芦笋，已进入盛产期，有别于其他季节以进口为主，这时节的国产芦笋正当令。由于市场上仍以绿芦笋为大宗，达人指出，单看绿芦笋表面就能看出新鲜度，同时芦笋的保存也与其他蔬菜不同，自有特殊方法。

●芦笋抗癌又护心血管 天门冬氨基酸及多糖体能消除疲劳

台湾癌症基金会指出，芦笋是美国癌症基金会也推荐的30大防癌蔬果之一。芦笋所含β－胡萝卜素、维他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒等，都有防癌、抗癌、养护心脏及改善动脉硬化的功效；叶酸及核酸则具有防止癌细胞扩散之效。

此外，芦笋也富含天门冬氨基酸和多糖体，适量食用可消除疲劳、增强体力，中医也认为芦笋有助宁神、解毒、清热退火、利尿等。但要提醒的是，芦笋也属高普林食材，因此痛风及高尿酸病人，少量食用即可，不宜多食。

●达人诀窍 目视就知芦笋新鲜度

台南区农业改场特别提供快速辨别新鲜芦笋的4大要诀：

1.基部切口鲜绿：

这是最容易判别的指标。新鲜芦笋切口鲜绿；若切口已有小洞或干瘪、变深色，都已不新鲜。

新鲜绿芦笋（左）基部切口呈鲜绿色，若产品缺乏保湿或放在储架贩售多日，切口常呈干瘪变褐及出现凹洞（右）。（图/本报系资料照片 刘秀芬翻摄）

2.笋尖饱满抱合、分枝少：

新鲜笋尖饱满且抱合；若有明显间隙或分枝较多，恐已贩售多日，或存放温度偏高致持续抽长。

新鲜绿芦笋（左3支）之笋尖饱满抱合，若采收过迟或产品存放多日（右5支）顶端常有明显间隙及出现分枝。（图/本报系资料照片 刘秀芬翻摄）

3.嫩茎鳞片翠绿：

新鲜绿芦笋嫩茎节上的小鳞片，呈翠绿或鲜粉紫；若呈黄化或开张，代表其养分已显著耗损、老化。

4.上半段表皮有光泽：

看起来越有光泽表示越新鲜；若出现皱纹表示若摆放多日或已失水降低鲜度。

●保存注意！纸巾沾水包覆＋直放最保鲜

农委会也强调，芦笋经采收后，还会持续成长，所以若无法当天吃完，不要横放在冰箱里，芦笋会因此乱翘乱长。

如果冰箱内空间充足，先用一张家用纸巾沾水包在芦笋底部，再放入保鲜膜或保鲜袋隔离空气，然后直立放置在冰箱冷藏，清脆新鲜度大概可以维持2-3天。

若是冰箱空间不够，达人建议可先杀菁处理。做法是以滚水内加1-2小匙食盐，将芦笋烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却再放入冰箱，也可维持2-3不致腐坏老化。当然最好还是当天买当天吃，让完整营养一次到位！