麦卡伦携手5大名厨为时代创新味 叶怡兰：威士忌佐餐深具潜力
▲麦卡伦携手饮食作家叶怡兰及全台顶尖名厨 献上跨世代极致飨宴。（图／麦卡伦提供，下同）
消费中心／综合报导
做为传承两世纪的苏格兰威士忌领导品牌，麦卡伦以深厚工艺底蕴、丰沛创意基础及锐意进取的创新精神，重新定义威士忌在现代餐桌上的地位，在迎来200周年之际，麦卡伦再次与世界最佳餐厅「El Celler de Can Roca」携手合作，于苏格兰斯佩赛的酒厂推出前所未有的餐食飨宴《Time Spirit》，以庆祝长达两世纪的辉煌历程。受到《Time Spirit》启发，麦卡伦持续探索威士忌与在地饮食文化结合的无限潜力，携手全台5位顶尖名厨横跨台、中、日、法等菜系，以跨世代的烹调技法和无尽创意，诠释「工艺、创意与创新」的餐酒飨宴，体现麦卡伦「为时代 创新味」精神，并邀请到饮食作家叶怡兰以「麦卡伦•新餐桌」为题，透过「新威士忌」、「新料理」及「新餐搭」三大面向探讨麦卡伦与时俱进的美味关系。
▲饮食作家叶怡兰看好威士忌佐餐的无限潜力。
承继过往 放眼未来 麦卡伦领航「新威士忌」时代
200年来，麦卡伦凭借精湛的酿酒工艺与橡木桶熟成技术，延续以欧洲红橡木雪莉桶熟成传统，开创与西班牙雪莉酒厂合作润桶的创举，奠定今日「雪莉王者」的风味基础，完整桶源、丰富经验与200年如一的坚持，使麦卡伦从过去到现在，始终立于威士忌世界的顶峰。叶怡兰认为：「麦卡伦以经典雪莉桶为核心，在单一命题下透过多元来源及手法，展现极为丰富的威士忌面向、层次与风貌，淬炼出极致的用桶技艺，在百花齐放的威士忌世界中极为难得且少见。」事实上，麦卡伦的用桶专注于两大经典桶陈–以红橡木与白橡木雪莉桶为主，波本桶为辅，并在每一环节不断追寻极致，看似只专注于三种酒桶，但实际搭配却极为复杂。」正是在如此笃定的坚持之下，仍持续以创意透过多端用桶与调配组合追求多端变化，让麦卡伦更显独特与难能可贵。
随着世代交替，众多酒厂迎来新一代酿酒师的同时，麦卡伦以全新思考模式组建酿酒大师团队，让核心酒款维持一贯的经典，限定酒款则由不同的酿酒师各自展现勾兑功力与思维创意，与时俱进，持续承先启新，像是以100% Oloroso顶级西班牙赫雷斯精选雪莉橡木桶陈酿的「麦卡伦经典雪莉桶12年」，具备深沉饱满又优雅圆润的雪莉橡木桶气息，被叶怡兰喻为「雪莉桶陈威士忌教科书」；而由酿酒师Diane Stuart创新诠释的「麦卡伦Classic Cut经典复刻系列2023年版」，则以轻盈精致的表现致敬原酒，展现品牌不拘于经典、追求多元的样貌。
▲麦卡伦品牌大使黄伟纶(右1)携手饮食作家叶怡兰(左2)、侍酒师何信纬(右1)及Restaurant A主厨黄以伦(右2)，集思广益探讨威士忌与新料理结合的无限可能。
Fine Dining席卷全球 麦卡伦携手5大名厨开启料理新篇章
无独有偶，原为欧洲最高级料理的法国宫廷菜，随着法国大革命后服务贵族的名厨相继流落民间，渐渐发展出现代法国料理模式，为今日风行的Fine Dining前身。叶怡兰说明，Fine Dining依法国菜建构而成，原以主厨、食材为核心，然近年吹起一波波新料理运动后，主厨不断与时俱进、以个人风格追求创新，Fine Dining也不再安于以法菜语言表现，而是结合在地传统并寻求自我。也因此，在饮食风潮急速变换的浪潮中，麦卡伦汇聚全台5位顶尖名厨以「麦卡伦•新餐桌」为题，共同探讨威士忌佐搭新料理的无限可能。
叶怡兰点出，Restaurant A主厨黄以伦（Alain）奠基于法菜本格经典，不断寻求创新与个人创作表现，「宛若策展般命题企划，意图俱鲜明的创作模式与脉络，也充分展现出此刻当代Fine Dining的样貌。」Marc L³主厨廖伟廷（Marc）则以扎实法式技法为基底，结合高雄在地蔬材与海鲜，创新诠释深具高雄特色的在地法菜，其食材运用、风味组成的巧思自成脉络，可说是南台湾在地法菜代表；另一位Le Duet演莳光主厨林迎达（Tai）则以日本怀石料理的结构与思维揉合法菜技法，并大量融入在地元素，推出的摩登怀石正是以日本料理呈现当代多元与创作性。
而山海楼行政主厨蔡瑞郎（Leo）将台菜从食材处理到技法呈现所涵藏的细致工艺，转化为在当代也能轻松享用的形式，「在台菜进化之路上领有一席之地。」是台菜重要的传承与改革者；粤菜则由晶华酒店中餐厨艺总监邬海明（Max）以扎实粤菜技法，融入自己的思维及讲究、孜孜精进，让历史悠久的粤菜在当代餐桌上也能以精致性和全新样貌大受欢迎，粤菜堂奥尽在其中。
▲饮食作家叶怡兰及全台5位顶尖名厨，共同探讨麦卡伦与时俱进的美味关系，由左至右分别为邬海明、林迎达、蔡瑞郎、黄以伦与廖伟廷。
麦卡伦「新餐搭」成就食与饮的究极之享
数千年来，美酒的存在随着人类文明演进，在世界各地芬芳，而今Fine Dining日益成熟，餐酒佐搭日渐宽广，畅享由主厨与侍酒师以各自专业共创的美好体验。叶怡兰观察到「现今的餐酒搭配已不再限于葡萄酒，像十余年前清酒在欧洲大受欢迎，人们不但开始思考如何跟西餐搭配，这股风潮甚至也扭转了清酒的发展，开启了以葡萄酒思维酿造清酒的作法」随后啤酒、水果酒到威士忌，甚至茶品、调饮皆可成为料理的完美搭档，开启了前所未有的味觉之享。
威士忌在苏格兰原乡未有用以搭餐的传统，且常做为餐后酒，但其谷物与橡木桶陈年的风味多姿多芳，使之能与润甜鲜味产生美妙共鸣，与台湾人的饮食习惯连结出完美平衡。叶怡兰表示：「我认为以麦卡伦对于雪莉桶陈威士忌的坚实工艺与实力，搭配Fine Dining套餐肯定有深厚潜力。」叶怡兰举例，在浓淡相近、口味相宜的搭配原则下，「麦卡伦经典雪莉桶12年」适合滋味丰富浓郁的酱油卤煮类料理；而均衡中有多层次变化的「麦卡伦双雪莉桶15年」则与丰盈鲜味的菜色相得益彰，另外，带熏香气与深沉感的「麦卡伦双雪莉桶18年」与肉类、味道浓重的菜色及巧克力甜点相适配。
至于明亮活泼的「麦卡伦Classic Cut 2023」适合搭配轻盈爽口的蔬菜和海鲜，或清烫、凉拌、清爽系等快炒类菜色；而珍稀的「麦卡伦2023 奢想Rare Cask」则适合与肉类和浓郁的炖煮、卤煮类料理相搭配，同样也很推荐在餐后搭配巧克力等佐酒小点。
▲拥有200年历史的麦卡伦，透过工艺、创意与创新成就多样化的餐桌体验。
承袭2世纪工艺底蕴 麦卡伦引领威士忌餐搭的极致之飨
麦卡伦深信，唯有不断创新，才能延续传统，以「200 Years Young」全新品牌视觉欣迎里程碑，透过工艺、创意与创新三大核心价值，完美演绎出专属于麦卡伦的「新餐桌」宣言，携手全台顶尖名厨「为时代 创新味」，诠释跨世代的极致飨宴，未来，麦卡伦也将推出《时光味旅》系列活动，与台湾顶级Fine Dining餐厅携手打造《时光味旅 品酩餐会》，冀以透过200年积累深厚工艺底蕴和丰沛的创意基础，引领世人穿越时空，共同探索舌尖上的极致体验，感受麦卡伦承袭2世纪的优雅。