日日餐餐麦卡伦　饮食生活作家叶怡兰力荐：麦卡伦双雪莉桶12/15/18年

▲春节在即，想为吃惯了的家常年菜增添不一样的风味？将西方的餐酒模式移植到家里的台式餐桌上，或许是个不错选择。（图／品牌提供，下同）

消费中心／综合报导

餐酒，初闻时它隶属于西方料理界的饮食模式，随着餐酒馆近年在台遍地开花蔚为风潮，也就代表有愈来愈多人懂得领略美酒珍馔碰撞出的美好，然而「餐酒」的餐就只能是欧陆菜系、酒也只能是葡萄酒吗？其实不然！近来就有不少酒饕纷纷「以身试法」，发现无论是搭配日料、家常台湾菜，甚至是农历春节摆满餐桌的各式年菜，佐以台湾人嗜饮的威士忌，一样能借由丰富的酒感，勾勒出料理更细致优雅或奔放满溢的风味。常年钻研美食、享受旅游，同时也是苏格兰威士忌双耳小酒杯执持者（The Keeper of The Quaich）的饮食生活作家叶怡兰，便是将「餐酒」身体力行在日常间的品酩行家之一。

▲钻研美食美酒多年的叶怡兰，几乎日日都在家中以威士忌佐餐，为日常饮食增添多元层次。

然而威士忌之所以迷人，就在于酒厂所在地的水质风土与勾兑过桶，皆有各自的精湛表现。以过桶威士忌来说，口感清雅的波本、芳香馥郁的雪莉和成熟泥煤的波特桶，酒饕各有所好，然而就连国际间各大威士忌酒厂都知道，多年以来台湾人偏爱的酒款，其实都以雪莉桶独占榜首。熟悉西式、台式截然不同的饮食体验，叶怡兰曾云在台式餐桌宴席上，「从第一道菜到最后一道菜，最适合以雪莉桶威士忌打通关！」有别于西式料理从淡雅到浓郁口感的上菜模式，也有别于位在光谱两端偏清爽的波本与厚重的波特，随兴而至、风味奔放的台湾菜，在叶怡兰眼中，正适合以浓淡宜人、优雅饱满的雪莉桶，迸发出更宽广的美味表现。

▲相较于红酒，酒感风味与台湾菜滋味特质相近的威士忌其实更适合搭餐，麦卡伦双雪莉桶12/15/18年更是叶怡兰时常钦点的佐餐选择。

近来叶怡兰也沉醉于，以麦卡伦诠释木桶工艺的最新力作「麦卡伦双雪莉桶系列」搭配各式日常菜肴。以欧洲红橡木、美国白橡木2种雪莉桶谐和勾兑的威士忌，也分别祭出12年、15年、18年不同年份，一一将芳香甜美、均衡优雅、圆润饱满的酒感通数囊括，也让叶怡兰极赞与调味丰富的菜色「几乎百搭合和」。仔细想想，过年的餐桌即使菜色繁复，也可以大致分出清爽拌炒、鲜美海味与酱香大肉等类别，然而如何将这3款不同年份的雪莉桶威士忌与年菜风味连结，才能将酒感与美味发挥到最大值？

麦卡伦双雪莉桶12年 x 清爽白灼12年的酒感清甜轻盈，细藏其中的香草卡士达酱香、太妃糖苹果甜香，随着酒液入喉萦绕口腔，相当耐饮，也是不少酒友的入门经典之选。12年明亮清雅的口感，在叶怡兰的眼中，特别适合搭配凉拌、蔬菜等清爽菜肴，甚至强调食材鲜美、不多加调味的白灼料理如白斩鸡，都很适合以12年赋予它们更鲜甜爽口的料理特性，并同步凸显12年木质、香料的悠然尾韵。

▲12年的轻盈酒感适合清爽蔬食或简单白灼的料理。

麦卡伦双雪莉桶15年 x 鲜美海味品饮完新鲜轻柔的12年，循序渐进来到15年，初入喉的酒感虽偏重，细饮起来却显得相当均衡优雅，由于果干、柑橘与蜂蜜的甜美气息更被凸显，搭佐味道同样丰富浓郁的海鲜料理，或是酥炸肉品、高汤菜式等菜肴，都能让酒体温润的质地与食材的鲜甜相互勾勒提引，不仅仅是相得益彰，更是迸发出彼此最极致的风味。除此之外，叶怡兰也认为面食与酒体中的麦芽气息颇有共鸣，因此推荐餐食还可搭配一些面食脆饼，让偏爱不同食材料理的亲朋好友，都能吃出台湾菜更别致精湛的风味。

▲均衡的15年与鲜甜海味、酥炸烤物或淡香面食搭配，皆能烘托出彼此的极致美味。

麦卡伦双雪莉桶18年 x 酱香大肉最后来到酒体甜香辛香更为圆润强烈的18年，手中的筷子此时也正好要朝卤得透亮油嫩的卤煮蹄膀、牛肉、东坡肉等酱香料理前进，浓醇饱满的酒感与味浓咸甘的肉品，正是绝妙搭配。甫入口的18年，经多年熟成的酒液，让馥郁果干、柑橘、太妃糖、巧克力、生姜以及肉豆蔻香瞬间盈满口鼻，有甜有辛的体验，就有如台湾菜以酱油、糖及各式辛香料卤煮的香气扑鼻料理。两者各以相当具有分量及厚度的口感与调味，在舌尖味蕾上交会融合，特属于雪莉桶的饱满芳香，除了与滋味甘醇的台湾菜和声鸣唱，更要为满桌的年菜家宴，注入更活泼丰郁的层次。

▲丰厚饱满的18年与肥香腴美的卤煮肉品碰撞在一起，不仅不腻口，反更能交叠出细致口感。

跟着饮食生活作家叶怡兰奔放也优缓的餐酒脚步，是否让人看着看着也不自觉地咂嘴，私心也想依循这样的步伐，开启日常餐酒的新篇章？尽信书不如无书，看遍再多行家的品饮佐餐心得，还不如自己认真吃喝一回！即使每年的年夜饭差异不大，今年多准备好「麦卡伦双雪莉桶系列12/15/18年」，跟着美食家考研多年的识酒功夫，所力荐的搭配心法，吃出专属于自己的餐酒心得。