你吃的是真干貝，還是假干貝？「干貝」其實是這個部位！

【撰文＝蔡幸儒】

除了明虾、天使红虾、大闸蟹等海味外，鲜甜肥美的「干贝」更是不少高档料理店的常见客！不过但我们平常吃的干贝究竟从哪来？又到底是真是假呢？

干贝是一种生物？其实你吃的干贝是这个部位！

我们平常所吃的「干贝」其实不是一种生物，而是少数「软体动物门双壳纲」动物发达的「贝柱」，也就是「闭壳肌」，将其切割下来之后就成为干贝。

闭壳肌的主要作用是透过其收缩来控制外壳闭合。以蛤蜊、淡菜这类双壳纲贝类的闭壳肌来说，一般就有前闭壳肌与后闭壳肌两条，而每次我们吃完常剩下、拔不起来的圆形肉柱，便是其中一条。

闭壳肌的构造在于协助双壳纲贝类外壳开合。

而我们在寿司店或烧烤店常吃到的海扇贝、腰子贝等较大的干贝肉柱，则多来自于「海扇蛤科」及「江珧蛤科」这两种大型贝类。其闭壳肌通常只有一个，构造也会较为肥厚强壮。

海扇贝其闭壳肌通常只有一个，其肌肉构造也较为肥厚强壮。

干贝如何分？看纹路、看裂痕辨真假！

不过市售干贝价格百百种，从一颗好几百元，到吃到饱火锅、烧烤出现的干贝吃到饱都有，甚至过去便曾有媒体报导，有业者会以混合鱼浆、鱿鱼透过人工调味制成仿干贝，或是以次充好、用价格较为便宜的腰子贝取代每公斤将近上千元的海扇贝。

以腰子贝、海扇贝二者来说，称之为「干贝」尚属合理，只是等级有差异。但若遇上与鱼浆或鱿鱼制成的仿干贝，又该如何辨别呢？

其实透过干贝的纤维纹路及表面裂痕大致可作区别。天然干贝因为来自于二枚贝类的闭壳肌，纤维多会较细较明显。此外，也会因为闭壳肌的肌束分布，使之横切面表面呈现不规则的裂痕。而仿制干贝，因多是由一定的制程模组合而成，除了切口会较为平滑、纹路工整外，大小也会几乎呈现一致。

真干贝表面会有较不规则的裂痕出现。

简单透过这些外观差异，虽可辨别干贝的真伪。但随着网路购物日渐发达，不少消费者也常在直播平台上喊价购买新鲜海产，在实际取得商品前，对产品资讯的掌握也变得更加困难。为此也建议消费者在下订前，除了多花点时间与卖家确认产品资讯，也应尽量挑选较有信誉的网路卖家，并避免来路不明货品，以避免后续消费争议。

审稿编辑：林玉婷

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参考资料

▶海扇贝及干贝简介-关务署高雄关/简任稽核廖先鸿