盘点今年登台的10家日本人气餐厅　东京最强早午餐进驻民生社区

▲网友喻为东京最强早午餐品牌「MERCER BRUNCH」12月登台。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

再过几天就要迎接2025全新一年，回顾今年，餐饮业者持续拓点、开设新餐厅，同时也从日本引进新品牌，以下是《ETtoday新闻云》整理出今年开幕的10家话题餐厅。

▲东京人气汉堡排「嘉」今年登台，并开出2家店。（图／记者黄士原摄）

汉堡排嘉

汉堡排嘉创办人安川嘉纪主厨，自1992年在北海道经营超过十家炭火烧肉专门店，拥有20年以上的炭火烧烤经验。2021年，他在东京原宿神宫前开设了第一间炭火汉堡排专门店，并迅速打出名堂，随即成为当地日本人私藏排队名店，每日限量300份炭火汉堡排，每晚6点前就会卖光，2022年便在表参道开第2间店，2024年首度进军台湾市场，首家分店5月于环球中和开幕，2号店8月进驻大巨蛋商场。

台湾汉堡排嘉除了供应国产牛汉堡排（450元）、牛舌汉堡排（520元）、特选牛舌排（650元）、WAGYU和牛汉堡排（560元）4款定食餐，还有新推出炭火牛横膈膜（650元），以及附上白饭、汤品、生鸡蛋与小菜。另国产牛汉堡排、牛舌汉堡排都可加点，每颗分别是100元、150元。

▲日本人气汉堡排「肉的长谷川」4月登台。（图／记者黄士原摄）

肉的长谷川

来自日本的「肉的长谷川」今年4月登台，现在已有6家分店，南部首店「高雄汉神巨蛋店」已在12月中旬开幕。餐厅主打每日新鲜现做汉堡排，招牌餐点是100%纯牛肉汉堡排，选用日本九州黑毛和牛，日本师傅来台亲自传授拍打秘诀，让牛绞肉紧密结合，铁板炙烤后肉汁饱满，套餐依重量不同有3种价位，分别是320元、400元及480元。其他套餐价格250元起至499元。

▲鸟贵族全品项均一价100元。（图／业者提供）

鸟贵族

日本烧鸟居酒屋品牌「鸟贵族」今年在台湾开设了2家店，分别是新光三越南西店、ATT 4 FUN信义店，第3家店也确定落脚在光复北路上、大巨蛋对面，同时也是品牌的第1家街边店。

鸟贵族以「高品质、大份量、全品项均一价100元」为品牌特色，其中，串烧是一盘两串，部位从鸡胸、腿肉、鸡翅、鸡皮、鸡屁股到鸡肉丸子都有，有盐烤、酱烧及椒香3种口味，酱烧使用大量鸡肉、蔬菜与果物一起炖煮，是鸟贵族招牌酱汁。

▲由橘焱胡同集团引进的「天妇罗 杉村」6月开幕。（图／记者黄士原摄）

天妇罗 杉村

「天妇罗 杉村」是日本静冈当地著名的高级餐厅，每天提供由新鲜食材炸制的天妇罗料理， 橘焱胡同集团董事长吴念忠有次考察时前往用餐，吃完后非常喜欢，因此想把它引进台湾，他的诚意也感动了杉村裕史社长，去年11月正式签约，经过半年的筹备，台湾分店在6月开幕。

杉村采无菜单型态，因每日取得食材而有所不同，套餐以蟹肉芡蒸蛋、刺身（当季鱼类）、和风沙拉开场，接着才是天妇罗料理登场，食材包括白虾、绿竹笋、南非鲍鱼、水果玉米、马头鱼、生蚝、A5和牛、海胆与宜兰香鱼，海鲜肉品与蔬菜相互交替穿插，最后还有天丼来增加饱足感。为了维持食材的原始鲜味，杉村提供海藻盐、特制咖哩盐、自制天妇罗酱汁，以及柠檬来搭配。

▲元一天ぷら明星餐点海老天妇罗可分为三种型态。（图／元一天ぷら提供）

天妇罗 元一

看好台湾高端餐饮未来发展，惠比寿餐饮继「琥珀割烹」后，与连续14年获日本东京米其林一星的「元吉天ぷら」合作，今年3月在台北市东区216巷内开设高档天妇罗餐厅「元一天ぷら」，套餐价格每人6500元+10%。

元一的面衣分区、分油温，切成许多阶段与部位分层调理，以细腻的方式炸出天妇罗料理。以明星餐点海老天妇罗为例，就分为三种型态，虾头以「炸虾仙贝」薄衣酥炸，干爽香酥不带丝毫油气；虾身分为「薄炸海老」及「酥炸海老」，前者面衣薄如蝉翼，一口咬下甘香酥脆，肉质柔滑，后者使用不带筋性的面衣，能紧紧包覆鲜虾肉身，外壳酥脆、肉质扎实。

▲「海老炸虾天妇罗」饭丸。（图／记者黄士原摄）

京都御握丸

日本京都人气名店「京都御握丸ONIMARU」今年6月登台，海外首店插旗台北中山区。店里饭丸每日新鲜现做，提供超过20多种口味，种类可分为烤御握丸、经典三角饭丸以及什锦饭丸（无海苔）3大类，价格55元至155元。其中经典口味有「海老炸虾天妇罗」、「炙烧猪肉玉子烧」、「炙烧紫苏味噌鲭鱼」，以及每日限量提供的「炙烧鳗鱼佐生七味山椒」。

京都御握丸在日本已有11家分店，位于京都四条的河原町总店更是排队名店，单店单月可卖出超过7万5千颗饭丸。店家坚持使用日本广岛的优质米「越宝玉」、冲绳的海盐、百年历史的「小浅雅玛珂」海苔，台湾分店同样使用日本直送的米、海盐、海苔。

▲日本大阪人气拉面店「抱きしめ鲷」插旗台湾。（图／业者提供）

抱きしめ鲷

位于日本大阪的「抱きしめ鲷——鲷担面专门店」2018年创立，主厨曾在米其林星级餐厅磨练，14年法式料理经验也展现在拉面中，招牌鲷担面汤底使用爱媛县宇和岛的真鲷鱼，以小火慢煮10小时熬成浓缩鱼汤。今年9月插旗台湾，第一家分店落脚台北市延吉街。

鲷担面（汤）碗里除了季节蔬菜、鱼子酱、低温烹调叉烧、鲷鱼刺身等丰富配料，还把担担面中常用的芝麻，打成像泡沫般的细腻口感，使鲷鱼浓郁的鲜味更加突出。同时使用辣味肉臊、5种香料与3种辣椒、经典法式酱汁来增添风味。价格320元起至380元。

▲筑前屋台湾首店插旗台北信义区。（图／记者黄士原摄）

筑前屋

「筑前屋」2011年诞生于日本东京江户川区，以复古轻松的小酌氛围和各式美味猪肉料理闻名，深受当地消费者喜爱，至今全日本已有40家分店，台湾首店插旗台北信义区，11月中旬开幕。

筑前屋招牌餐点是猪肉串烧，供应猪五花、猪松坂、猪心、猪肠及猪舌等部位，另有鸡肉、牛肉串烧，价格60元至130元，最便宜的是50元的银杏、香菇及德式香肠。

筑前屋也供应福冈地方料理，像是加入肠类内脏的摩滋锅、将猪肚猪心舒肥烹调制作的凉拌菜、豚骨浓汤搭配博多细面的福冈炒拉面等。此外，还有10多款前菜、20多款炸物，以及野菜沙拉、生鱼片等品项。

▲网友喻为东京最强早午餐品牌「MERCER BRUNCH」登台，11月28日开幕。（图／记者黄士原摄）

Mercer Brunch

被网友喻为东京最强早午餐品牌「MERCER BRUNCH」11月底登台，第一家店落脚台北民生社区，招牌法式吐司先浸泡过蛋汁，烤过后外层焦脆，但内层却拥有柔软绵密口感，不用淋酱就很好吃，许多台湾旅客吃过后就念念不忘。

MERCER BRUNCH早上8点到下午5点提供早午餐，菜单上有香煎鲑鱼、纽约客牛排、伊比利法式战斧猪排、嫩煎鸡腿排等10款主食可选，每份都免费附上2片招牌布里欧法式吐司，价格550元起至1080元，加180元可升级套餐（沙拉+饮品）。招牌布里欧法式吐司也可单点，每份3片售价360元。

下午5点后的晚餐时段，MERCER BRUNCH则提供多元料理，包含沙拉、开胃菜、炸物及义大利面，单价280元起至780元，包括有嫩煎干贝、香蒜牡蛎、水牛城炸鸡、海鲜义大利面，以及美国PRIME肋眼牛排。餐厅有低消规定，早午餐一般区每人700元，包厢1000元，晚餐时段一般区每人1000元，包厢1500元。

▲Ajimi 割烹味美「味美原创鱼骨汤面」。（图／业者提供／就食论食摄）

Ajimi 割烹味美

日本福冈米其林一星日料「Ajimi 割烹味美」海外首家分店11月中旬插旗台北，餐厅坚守着福冈本的味道及风华，套餐共有12道料理，从冷到温到热，循序渐进，而且全程没有使用米饭，主食就是素面，每套售价5800元+10%。

人气招牌锅物「杨贵妃盅」，以甲鱼、猪脚等食材熬煮8小时，带来浓稠饱满的胶质汤品，搭配总料理长亲自挑选的日本陶土砂锅，在秋冬格外有保温效果；另一道招牌素面「味美原创鱼骨汤面」，以鲷鱼鱼头与鱼骨熬煮，并加入味噌和胡椒增添风味，取代一般日料结尾时会出现的釜饭。