屏东美食》开茶餐厅成使命 蒸享御烧卖坚持纯手工

作出料好实在的港式料理，成了潘志哲（中）对故乡屏东的使命。（林和生摄）

每颗馅料扎实饱满的烧卖，看得出厨师对料理的坚持。（林和生摄）

6年前嗅到屏东没有港式饮茶的市场商机，投入餐饮行业的潘志哲结束饭店工作后，回到家乡创业，坚持以上等食材、纯手工料理稳定经营客群，每次在网路上看到民众留下的正面评价，让他觉得一切辛苦都很值得。

整颗虾仁、搭配各部位混打的温体猪肉，一颗颗美味烧卖装载在蒸笼里被端上桌，白烟袅袅伴随着食材香味，客人光看到就已经口水直流。

潘志哲说，自己从事餐饮工作数十年，曾在全台知名饭店担任厨师，精通台菜及港式料理，有次回到故乡屏东，寻觅许久发现竟无港式餐厅，才毅然决然结束外地工作，返乡创业。

「其实只要食材上等，加上工法及调味方式正确，简单烹调就会好吃」，几句话说得简单，但制作过程其实很繁琐，潘志哲坚持选用屏东在地温体猪肉，透过每个部位混合打馅，为让食材提味，每次打料都至少10斤以上，加上北菇、虾仁等上品，工时几乎都要数小时。

「做餐饮真的很辛苦」，每逢假日节庆，客人满心欢喜的上门，自己则是在厨房内满头大汗的准备料理，但看着客人满意的表情，其实就是最好的回馈；他说，网路上常有对店家的正面评价，一句料理用心、厨师辛苦的留言，都能让他开心很久。

店家资讯

店名：蒸享御手工港式料理

店址：屏东市民和路65号

订位专线：08-7217570

营业时间：11：00-14：30、17：00-21：30（每月第2周、第4周的周三公休）

价格：虾仁蒸烧卖69元、鱼子蒸烧卖69元、蛤蜊鲜烧卖79元