青菜只吃水煮害1病缠身！医揭2大问题注意了

医师陈昭蓉说明，水煮青菜其实是双失，不只没吃到水溶性维生素，未使用油拌炒，也使脂溶性维生素吃不到。（示意图／Shutterstock）

一名70岁女性因家族有三高病史，便决定所有饮食都要吃得很清淡，甚至肉类也几乎不碰，后来去做骨质密度检查，数值竟显示有严重骨质疏松，进一步深究其日常饮食内容，才发现原来青菜都用水煮，导致营养摄取不足。医师就指出，水煮青菜其实是双失，不只没吃到水溶性维生素，未使用油去拌炒，也使脂溶性维生素吃不到。

复健科医师陈昭蓉在《健康好生活》表示，骨质疏松症是一种无声无息的流行病，因为等到发现时，往往都是因为骨折了。而许多人为了健康，常会在饮食方面做出很大的改变，但有时这样的改变不见得能带来相对益处。

陈昭蓉提到，该名70岁女性患者，为避免三高缠身，饮食调理方面都以清淡为主，青菜都水煮过后才 吃，也几乎不碰肉食。后来做了骨质密度检查，赫见数值是-3，是相当严重的骨质疏松。然而，对方不解，明明有补充钙和维生素D3，为何还是患病？

陈昭蓉指出，水煮青菜其实是双失，不仅没吃到水溶性维生素，未使用油去拌炒，等于脂溶性维生素也吃不到。建议烹调青菜还是先用一点油去拌炒，再焖熟食用，这样才能摄取到其营养。

而该患者的饮食内容中，脂溶性维生素K的来源非常不够，陈昭蓉提到，维生素K主要来源包括猪肝、黄瓜、橄榄油、花椰菜、蛋黄、菠菜和胡萝卜等。当骨头成型时，钙是主要原料，而维生素D3会将肠子吸收的钙，放进血管内；至于维生素K，则是让钙质成功在骨头里沉积，形成钢梁，皆为不可或缺的营养素。

不过，陈昭蓉提醒，有些心律不整者，医师会开立抗凝血剂，避免产生血栓，而维生素K刚好是相反作用；若长期吃抗凝血剂，在吃深色蔬菜也要注意避开抵销作用，恐增加中风风险。