秋冬咳不停！ 专家教你进阶版「烤橘子」止咳又美味

秋冬换季之际气温降低，很多人感冒咳嗽不停。中国医药大学中医学院中药中资系主任张文德与生态法餐主厨杨思静4日提供进阶版「烤橘子」妙方，添加参须和南北杏，佐以霜盐烤过后香气四溢，出炉后再淋点花蜜，橘子从皮到药材皆可食用，止咳又美味。（杨思静提供／陈淑芬台中传真）

秋冬换季之际气温降低，很多人感冒咳嗽不停。中国医药大学中医学院中药中资系主任张文德与生态法餐主厨杨思静4日提供进阶版「烤橘子」妙方，添加参须和南北杏，佐以霜盐烤过后香气四溢，出炉后再淋点花蜜，橘子从皮到药材皆可食用，止咳又美味。（张文德提供／陈淑芬台中传真）

秋冬换季之际气温降低，很多人感冒咳嗽不停。中国医药大学中医学院中药中资系主任张文德4日表示，橘子加盐蒸或烤熟，可改变橘子性味，具止咳效果。他与生态法餐主厨杨思静提供进阶版「烤橘子」妙方，添加参须和南北杏 （或南杏），佐以霜盐烤过后香气四溢，出炉后再淋点花蜜，橘子从皮到果肉皆可食用，止咳又美味。

橘子盛产季到了！张文德表示，即使没有咳嗽问题，也可烤个橘子品尝，一般烤橘子做法是将清洗干净的橘子，挑掉蒂头，中间挖个洞加入盐巴；或橘子对切，在切口面撒上盐巴，入烤箱烘烤。他与主厨杨思静（Pyna Yang）研发添加中药材的进阶版「霜盐烤橘」更添风味。

如何制作「霜盐烤橘」？杨思静表示，烹调材料包括青皮椪柑1颗185g（约拳头大小），百花蜜5g，霜盐或岩盐 1g，南北杏（或南杏）各5至6粒，参须 1小条。烹调方法如下：

1.橘子翻转从底部挖洞去心

2.沾蜜涂抹中心洞内四壁

3.沾盐抹上中心洞内四壁

4.塞入参须与南北杏药材

5.余盐涂抹外橘皮

6.整体包覆铝箔纸但不贴紧橘体

7.烤箱180度烤20分钟

8.出炉切半再进炉以180度烤5分钟

9.出炉待稍凉淋上剩余百花蜜

张文德说，霜盐渗入橘肉里提升甜度，参须与南北杏的微苦回甘提升了烤橘子的整体风味，参须补气、南北杏润肺，烤过的参须与南北杏与烤橘子同食，口感与气味皆十分美妙。

杨思静则指出，不同农产品来源不同，甚至使用的盐不同，风味也跟着不同，这里的「霜盐」是指从「霜降」到隔年「清明」前后的时期日晒所得的海盐，因气温较低、日照时间短，海水蒸发速度比较缓慢，所得的盐体结晶较密实，其富含的矿物质带来特殊风味。