日本烧鸟在台夯 品牌鸡在地食材打造专属特色

有餐饮业者相中烧鸟在台商机，主打使用专属品牌鸡，加入在地食材，要打造属于台湾的烧鸟文化。（图/ 中央社）

日本庶民美食烧鸟在台湾也受民众喜爱，有餐饮业者相中烧鸟在台商机，主打使用专属品牌鸡，加入在地食材，要打造属于台湾的烧鸟文化。

烧鸟是日本庶民美食，最早文献可追溯到1785年，但直到二次世界大战后，只要有食材与烤台就能营业的烧鸟摊商在黑市应运而生，后来随着1960年代日本经济起飞，让烧鸟逐渐演变成上班族下班后的小酌之地。

在台湾融合进串烧的烧鸟文化也深受民众喜爱，相中台湾爱吃烧鸟商机，烧鸟新品牌Birdy日前发布新闻稿宣布插旗台北大直的一级战区，由主厨黄晨睿、杨富雄领军，不仅首创使用专属品牌鸡，更在料理中融入台湾在地特色食材，像是在地香料、蒜苗、麻油等，并首度用fine dining的形式要打造专属于台湾的烧鸟文化。

业者表示，使用的专属鸡是来自屏东县来义乡产区的雪岩鸡，花了半年时间调整与测试，品种基础是由美国普利茅斯洛克鸡与台湾本地鸡种培育而成，特征是油脂偏鹅黄，体型稍大但肉质较软。

黄晨睿说，烧鸟在日本是一门足以摘下米其林星星的专业，但在台湾有许多人仍把烧鸟与居酒屋摆在同一类，他想要的是将这种平民小吃做得更精致、更高规格，并把每个部位的风味提升到极致。

杨富雄表示，过去台湾民众很少能有机会品尝到鸡只的每个部位，他们透过自行全鸡拆解的方式，希望让饕客重新认识熟悉的食材其实一点也不平凡。

除了烧鸟商机外，amba台北西门町意舍酒店相中台湾爱吃海鲜商机，推出全新餐饮品牌「The CAPE LOBSTER & BEYOND龙虾&海鲜餐厅」，主打道地美式海鲜料理。

amba台北西门町意舍酒店经理袁敦佩表示，新品牌的诞生，不只是为了提供消费者具创意且美味道地的用餐新选择，也期待带动西门町消费热潮，让人潮回笼。（编辑：管中维）1110724