上班族健检冒红字！运动、调饮食「仍超标」　医揭问题关键

▲有患者发现自己三酸甘油脂及胆固醇超标，运动后仍未降低，原因在于摄取过多高油脂红肉。（示意图／取自Pakutaso）

记者张乃文／台北报导

一名32岁男性上班族因为员工健检发现BMI、三酸甘油脂及胆固醇超标，便决定开始积极运动、调整饮食，以避免增加心血管疾病与中风机率。不过，一年后体重虽然顺利减下7公斤，三酸甘油脂与胆固醇却仍维持红字，询问医师后才知道，原来问题在于他平时摄取过多的「高油脂红肉」，经过调整蛋白质来源，患者三个月内恢复正常值。

初日诊所减重专科暨家医科医师许芷瑜提到，先前曾遇过一位32岁男性上班族，在员工健康检查时发现自己的BMI、三酸甘油脂与胆固醇都超标。病患担心增加心血管疾病与中风机率，便开始积极运动，并上网搜寻减重资讯，发现许多建议都提倡减少碳水化合物摄取、增加蛋白质摄取量。因此，他决定戒掉每日必吃的面包，改以猪肉、牛肉等做为主食，也会上健身房跑步。

许芷瑜说，患者自述坚持一年后，虽然体重顺利的从86公斤减至79公斤，BMI也从轻度肥胖降至过重，但三酸甘油脂依然超标，低密度脂蛋白胆固醇也偏高，决定求助医师。了解患者的饮食习惯后，她表示，病患的问题在于摄取过多「高油脂红肉」。

许芷瑜提到，红肉虽然富含铁、锌、维生素B12等矿物质，但其饱和脂肪和低密度脂蛋白胆固醇含量也相对较高，过量摄取，可能会提高三酸甘油脂和低密度脂蛋白胆固醇浓度。相较之下，植物性蛋白质的吸收虽然较慢，但富含膳食纤维与抗氧化的植化素，不饱和脂肪酸含量也较高。

许芷瑜说明，患者应多元化蛋白质的摄取，将红肉与海鲜、白肉和植物性蛋白交替食用。后续调整蛋白质来源，病患在三个月内，三酸甘油脂与胆固醇恢复到正常值。

许芷瑜指出，近几年植物性饮食，植物蛋白质风行，但许多民众对豆类分类依然存有误解，最常见的误区就是把经常拿来做成甜点的红豆、绿豆视为蔬菜豆，其实这两种豆类与花豆、皇帝豆与豌豆仁皆属于「淀粉豆」；四季豆和扁豆才是「蔬菜豆」；最常见的「蛋白质豆」为黄豆、毛豆。