水嫩蒸蛋怎么做？他叹「过筛还是有气孔」 网揭2大关键

许多网友分享，蒸蛋要能没有气孔，除了过筛以外，电锅温度、蒸的时间是2大关键，另外水分也影响口感水嫩还是扎实。（示意图：shutterstock／达志）

蒸蛋是相当常见的家庭料理，也是不少日式餐厅必有的菜色。一位网友近日表示，明明自己都有过筛、去除小气泡，蒸出来的蛋还是口感扎实、有很多空洞，好奇如何才能在家制作出日料店水准的水嫩蒸蛋，贴文曝光后引发热议，许多内行人纷纷指出，蒸蛋出现气孔的原因恐怕是电锅温度太高、蒸太久，太扎实则是水分太少。

原PO在PTT发文提到，他蒸蛋时的比例为蛋液、温水1：2，加盐、柴鱼粉打散后，过筛再去除小气泡，接着盖上锡箔纸放进电锅，锅内放一杯水、盖子留一点空隙；不过让原PO苦恼的是，每次蒸蛋都做不出日料店的水嫩蒸蛋，口感反而像是三色蛋一般扎实，里面也有很多孔洞。

对此，许多人纷纷回应，「有气孔是因为蛋液温度达到水的沸点，水分气化膨胀才撑出空洞，加热时想办法维持锅中温度不超过95度可以避免气孔产生」、「我都用定温90度隔水加热泡熟」、「不确定是不是蒸太久的关系，可以计时10分钟，时间到再闷5分钟看看」、「煮太久，内锅半杯水即可」、「有洞就是温度太高，太扎实就是汤太少」。

另外不少人则认为，可以再增加蒸蛋的水分比例，「我在日料上班的，其实我们都做到2.5左右，不过我们都用陶杯装着蒸，倒进去前是有过筛的，进去蒸之前会再上一层保鲜膜」、「日式的话水分要更多吧，2.5甚至3倍」、「水（或高汤）拉到2.5倍吧」。