酸菜鱼各方激战 这一锅西门店转型改卖「这一味」

「叁加叁」鸳鸯泡椒酸菜鱼 第二店进驻西门町商圈。（这一锅提供）

酸菜鱼成餐饮集团新战场，美食-KY旗下这一锅看准餐饮市场未来趋势，西门町店转型为「叁加叁」鸳鸯泡椒酸菜鱼，品牌朝向以「积极展店、汰弱换强」为发展策略，抢攻时下年轻人饮食喜好，今年展店重点落在中平价品牌，「叁加叁」、「这一小锅」及「九初」，加上全集团五个品牌，规划2024年总店数发展至70间。

餐饮业消费复苏，且观察到有别以往的餐饮型态， Z世代消费者喜爱尝鲜及餐点独特性，酸菜鱼便是集团展店的重点品牌。这一锅集团位于竹北的「烧肉同话」，转型为全新品牌「叁加叁」鸳鸯泡椒酸菜鱼，鱼肉选用富含蛋白质的「乌鳢鱼」，「招牌泡椒酸菜鱼」以朝天椒、青花椒、秘制辣油提炼出多重带劲口感，「老火酸白菜鱼」以老火汤底及酸白菜熬制的浓郁汤底，主打鸳鸯锅吃法，一锅即能品尝两种口味，甫开幕便受到消费者青睐，第二店锁定年轻人为主的西门町商圈，将「这一锅」西门町店转型为「叁加叁」，积极加速转型，强化品牌与商圈消费者的连结度。

这一锅表示，评估整体餐饮市场的特性，集团针对品牌发展策略进行调整，既有门店转型计划，酸菜鱼即是观察年轻消费者在社群具讨论度、口味独特性、话题性与便利性的饮食喜好转变所发展，转型同时也持续投资展店，新品牌「叁加叁」鸳鸯泡椒酸菜鱼，与「这一小锅」分别于今年预计展8~10间分店，「九初」以直营及加盟店预计展9~11间分店。

目前「九初」第一间加盟店位于彰化市，邻近彰化基督教医院，将于1月9日开幕，「这一小锅」在1月底前于彰化市、新庄、高雄义享时尚广场陆续开出三间分店。

集团看好疫情后消费动能持续走强，对于市场具备高度信心，除了开创酸菜鱼新品牌，更投资力拼展店数，「叁加叁」鸳鸯泡椒酸菜鱼第二店将在2月初进驻西门町商圈，第三店也已同步规划当中。「这一锅」与「烧肉同话」则持续研发新菜色，满足时下年轻世代消费者的喜好，期望未来集团各品牌，能够在更多城市服务消费者。