台北、台南遠東香格里拉首次聯手 推出「雙廚聯奏」限定佳餚

台北「香宫」中餐行政主厨廖晋辉。照片／业者提供

台南今年喜迎建城400年，在这繁花齐放的春日，台北与台南远东香格里拉首次联手推出「〝醉〞粤之享．双厨联奏」期间限定佳肴，由台北「香宫」中餐行政主厨廖晋辉与台南「醉月楼」主厨许忠贤共同演绎沪粤双味美馔，以顶级食材和精湛厨艺，并将台南特产乌鱼子、虱目鱼、西瓜绵、关庙凤梨、西港胡麻等入馔，向有着「美食之都」美誉的台南致敬！

3月7日至17日双厨将驻点台南醉月楼，3月20至31日则于台北香宫献艺，品赏八道式期间限定双厨套餐，亦可单点尝鲜，凡享用套餐者即可获得抽奖券，还有机会抽得「尊荣客房」双人免费住宿一晚，含自助式早餐住宿券。

台南远东香格里拉指出，来台一年多的廖晋辉主厨曾在新加坡多间知名粤菜餐厅历练17年，在接任香宫中餐行政主厨前，任职于新加坡丽晶酒店荣获米其林一星的夏宫餐厅，在台期间廖主厨不仅对台湾各地丰富多样的食材更加熟稔，对当地食客口味亦更能掌握，然而他对食材品质、料理细节与工序仍坚持如初，宁愿费时自炼汁油，甚至耗时熬制浓鸡汤、大骨汤，为的是让其菜品提味增鲜，与众不同。

而位于府城至高地标台南远东香格里拉顶楼38楼的「醉月楼」，以沪式佳肴与可360度眺望全市美景闻名。主厨许忠贤历经40年的淬炼，精通菜谱，讲究工艺，广纳本地上等食材入菜，除了竭力工作，每年一定会利用年假，前往彼岸的美食重镇观摩，到过扬州、镇江、无锡、苏州、上海、杭州、宁波、重庆、广州等十多个城市，与当地同业交流，了解餐饮新趋势，不断地将经典老菜升级创新，展现「时空兼容」、「新旧并蓄」的饮食内涵。

「这不仅是两种菜系的结合，更重要的是激发出新的想法与创作的无限可能性，以食材为核心对双方团队都是很好的交流学习。」许师傅说。

今年适逢台南建城400年，廖主厨特别南下，与姊妹饭店台南远东香格里拉醉月楼许主厨切磋交流，也更深入体验人文荟萃的台南风情，这次特别选用多款台南在地食材，与许主厨首度联手设计沪粤双味的当代中华美馔。「中菜讲究融汇一体，绝不是仅换上食材与摆盘，得从菜系的文化面与食材的源处开始琢磨，过程中，许师傅与我共同汇聚我们对于美食的热情，是非常过瘾的创作经验！」廖师傅说。

台南「醉月楼」主厨许忠贤。照片／业者提供