台北就近品嚐台南美味 南北遠東香格里拉雙廚聯奏推限時美饌

【旅游经 洪书瑱报导】

台南今(2024)喜迎建城400年，更被美国CNN选为2024最值得造访城市的台南，台北饕客要品尝台南美味，现在台北就品尝得到，此番美食活动特别选用多款台南在地食材，如：台南特产乌鱼子、虱目鱼、西瓜绵、关庙凤梨等！台北与台南远东香格里拉首次联手推出「醉粤之享．双厨联奏」活动，于3月20日至31日，双厨将于台北香宫联袂献艺，品赏8道式期间限定双厨套餐，每套2,888元加一成服务费，亦可单点尝鲜。值得一提的是──活动期间，凡享用套餐即可获得抽奖券乙张，有机会成为免费入住台南远东香格里拉尊荣客房免费双人住宿一晚含两客丰盛自助早餐。 台北远东香宫主厨廖晋辉、台南远东醉月楼主厨许忠贤(摄影：洪书瑱)

针对台北与台南远东香格里拉首次联手推出「醉粤之享．双厨联奏」活动，台南远东香格主厨许忠贤表示，「这不仅是两种菜系的结合，更重要的是激发出新的想法与创作的无限可能性，以食材为核心对双方团队都是很好的交流学习。」；台北远东香格里拉香宫主厨廖晋辉表示，「中菜讲究融汇一体，绝不是仅换上食材与摆盘，得从菜系的文化面与食材的源处开始琢磨，过程中，许师傅与我共同汇聚彼此对美食的热情，是非常过瘾的创作经验！」

来台一年多的廖晋辉主厨，曾在新加坡多间知名粤菜餐厅历练17年，在接任香宫中餐行政主厨前，任职于新加坡丽晶酒店荣获米其林一星的夏宫餐厅，在台期间廖主厨不仅对台湾各地丰富多样的食材更加熟稔，对当地食客口味亦更能掌握，然而他对食材品质、料理细节与工序仍坚持如初，宁愿费时自炼汁油，甚至耗时熬制浓鸡汤、大骨汤，为的是让其菜品提味增鲜，与众不同。

台南远东香格里拉顶楼38楼的「醉月楼」主厨许忠贤历经40年的淬炼，精通菜谱，讲究工艺，广纳本地上等食材入菜，除了竭力工作，许主厨也会利用年假前往彼岸美食重镇观摩取经，曾到访扬州、镇江、无锡、苏州、上海、杭州、宁波、重庆、广州…等十多个城市，与当地同业交流，了解餐饮新趋势，不断地将经典老菜升级创新，展现「时空兼容」、「新旧并蓄」的饮食内涵。 风味乌鱼子脆虾球(摄影：洪书瑱) 黑松露醎水球(摄影：洪书瑱) 府城芝麻乌鱼子卷(摄影：洪书瑱)

「醉粤之享．双厨联奏」推荐主厨8道式套餐一次品尝双厨手艺，依出菜顺序包含开胃前菜三品一道「风味乌鱼子脆虾球」(廖晋辉)，表面炸到酥脆金黄虾球，热拌上特调的美乃滋酱，最后大量撒上香烤过后的乌鱼子碎、炸瑶柱、蒜酥、炸杏仁片及些许七味粉调味，色香味俱全；「黑松露咸水球」(廖晋辉)是廖主厨创意改成球状，内馅则是鸡丁馅料所做成的咸水饺；「府城芝麻乌鱼子卷」(许忠贤)，外观类紫菜卷寿司，选用西港黑白芝麻、芦笋及紫菜结合包成卷，外层覆以手打澎湖野生花枝浆，入锅油炸至酥脆金黄，令人齿颊生香！

※.「剁椒西瓜绵虱目鱼肚」(许忠贤)： 特选曾获颁欧盟无毒标章认证的「黄国良友善养殖虱目鱼」，取其腹部入馔，顶层铺以许师傅秘制剁椒酱及些许西瓜绵，最后注入私房上海老母鸡浓汤，香辣中带点微酸，和鱼肚脂香堆叠口感丰富。

※. 「香宫招牌X.O.酱花胶龙胆煲」(廖晋辉) 香宫招牌XO酱花胶龙胆煲(摄影：洪书瑱) 这道菜色荣获2023年台湾在地美食评鉴【500盘】青睐，选用1.2公斤的台湾鲜活珍珠龙胆石斑，鱼身则剖成蝴蝶片，去除大骨，抹上蛋液及生粉，油炸定型。起锅，爆香蒜子、葱白和香宫招牌XO酱，加入浓白鱼汤、先行焯水去掉咸味又复炸过的火腩烧肉、发泡的花菇、整副蝴蝶片鱼身以及足量的花胶，先焖煮片刻，再倒入铺满香菜、姜、蒜的砂锅中煮滚，开锅前沿着盖缘淋上绍酒，迷人香气四溢！

※.「黑蒜日本山药爆美国熟成牛肋眼」(廖晋辉) 黑蒜日本山药曝美国熟成牛助眼(摄影：洪书瑱) 选用熟成10天的美国牛肋眼，先将牛肋眼加入生抽和生煎粉以镬气十足的大火煎香，搭配脆口的日本山药及时蔬不仅平衡肋眼油脂，也让口感更加丰富，用云林当地黑蒜切丁、蒜酥、融入台南七股盐山的盐提味，加入香油拌匀制成黑蒜沾酱，黑蒜酱的甘甜与牛肉余韵悠长，齿颊留香。 ※.「西港麻油腊肠土鸡饭」(许忠贤)

西港麻油腊肠土鸡饭(摄影：洪书瑱)

许主厨以拥有「台湾第一香」美名且具备高营养价值的台南西港麻油入菜，与严选鲜嫩土鸡肉、腊肠拌匀后，再和蒸熟后的浊水溪长糯米完美结合，米粒Q弹搭佐麻油的香气，是不能错过的好滋味，也提供了其满足感！

关庙凤梨冰凉糕(摄影：洪书瑱)

最后的甜点也展现台南风情，选用关庙凤──金钻17号凤梨，将果肉熬制成纯天然果酱，加入适量吉利丁使其成冻状，最后淋上些许凤梨果酱缀饰，口味有一种复古凤梨冰的滋味。