台东县首届南回小米米质评鉴 农友胡明智拔得头筹

胡明智（右三）荣获112年南回地区原住民小米米质评鉴第1名。（台东农改场提供／萧嘉蕙台东传真）

4位评审委员针对烹煮好的纯小米饭进行色泽、口感及味道香气的评比。（台东农改场提供／萧嘉蕙台东传真）

台东农改场长陈信言盼透过公开评比，全面提升「南回小米」的品质和品牌特色。（台东农改场提供／萧嘉蕙台东传真）

台东南回地区是台湾小米的主要产区，为打造优质的「南回小米」，农业部台东区农业改良场与金峰乡公所共同办理首届「南回地区原住民小米米质评鉴」，分3阶段进行评比，由胡明智夺冠。

评鉴第1阶段针对带壳小米进行农药残留、含水率及容重量等检测，符合标准者晋级，其中含水率代表小米采后调理的干燥程度，容重量则指小米每公升容积的重量，越重表示籽实越饱满充实，分数越高。

第2阶段是针对脱壳小米进行杂质、不完善粒及均匀度等检测。杂质与不完善粒的比例越低，品质越佳；均匀度越高，表示种植与采收的品种越均一，品质越好。均匀度是用光学色差颗粒选别机进行检测，色选后保留的小米比例越高，分数越高。

第3阶段为官能品评，由4位评审委员针对烹煮好的纯小米饭进行色泽、口感及味道香气的评比。米饭色泽越一致，咀嚼的口感越舒适，味道香气越明显，分数越高，若苦涩味越明显，分数则降低，最终由胡明智拔得头筹，为首届小米米质评鉴的第1名，叶玉花及董秀兰分获2、3名。

台东农改场长陈信言表示，透过公开公平的评比，农友相互切磋、交流学习，栽培技术更加精进，友善耕作更受重视，期望「南回小米」的品质和品牌特色全面提升。