台南肉品市场新建牛只屠宰线 12月中完工

台南肉品市场新建牛只屠宰线12月中完工。（摘自台南肉品市场官网／刘秀芬台南传真）

台南牛肉料理闻名全国，善化过去有全台规模最大的牛只交易场所「牛墟」，现在设有合格屠宰、提供新鲜国产温体牛的台南肉品市场善化场，是台南牛肉汤的重要推手，为因应安南场迁场合并计划，善化场2018年起新建牛只屠宰线取代旧线，预计12月中完工，新屠宰线符合最新卫生法规，每小时屠宰量能也加倍。

台南肉品市场表示，旧牛只屠宰线每小时可处理3头牛，目前每月平均处理量约1050头。新牛只屠宰线完工后，旧牛只屠宰线将改建为2条猪只屠宰线，可因应安南场并场后屠宰量，预计2026年完工，届时5条线同时上线，1条作为备用之需。

台南肉品市场屠宰线更新计划斥资近两亿元，完工后将有1条新牛只屠宰线、2条新猪只屠宰线、4条旧猪只屠宰线，新屠宰线将符合最新卫生法规，同时可增加屠宰量。

目前善化场每月待宰牛只约为40只，代收850元屠宰费，每小时可处理3头牛，新线每小时可处理6头牛；此外，善化场每月拍卖交易猪只约500头，2条屠宰线代宰量约380头，未来新产线完工后，将视两场合并后状况调整屠宰线工作量。