台湾人看大陆》天府之国 印象成都（下）

成都人民从容热情

导游说成都有三多：人多、车多、茶馆多；我倒觉得三多其实就是一多：车之所以多、茶馆之所以多，都是因为人多。成都常住人口约一千四百余万，然而由于地域面积广阔、人口密度低于许多沿海城市，所以人数尽管多、却并不使人感到局促。导游特别强调：所谓的「人」多，尤指「闲人」而言；譬如赶上班的人们或者送外卖的小哥，即使面临时间压力，骑着小黄车在人行道上穿梭的他们仍然不疾不徐。

的确，由北京倏忽飞到成都的我也感受到川民的从容：横越马路的时候，左右两侧的来车同样都不会撞到我身上来，但却明显地感受到北京来车疾驶瞬停与成都来车缓行而至的差异。我想，生活步调的悠然也是成都人多而不拥挤的原因之一。

成都人热情而不至过于激情。在蓉城享用第一顿晚餐的时候，我们这一桌请服务员小妹帮忙拍照，他二话不说，立即满口应承并接过手机去。连拍了好几张完，又亲切地告诉我们接下来还有几道菜，让我们慢慢吃、不着急。「小妹」，音「萧美儿」，是当地人对年轻女性的称呼，十几岁到三十几岁的女性，只要对方的年纪小于你，你都可以叫他一声「小妹」。另外，青城山的特产之一是核桃酥，制作过程之一是以大木槌重击；亲眼目睹二位师傅穿着鲜黄色如少林僧般的「制服」轮流捶打新鲜现做的核桃酥，并且一边搥打还一边念诵着富有节奏韵律的词曲小调，使大伙登山的脚步也不自觉地轻快起来。因此，就算几个四川人以方言对话起来好像是在吵架，我也宁愿相信这是他们流露的热情，而不至于激动得只待一言不合就大打出手。

文化多元同中有异

巴蜀文化之多元，同中有异、既不同又相同，耐人寻味。青城山「打造」核桃酥的景象令人难忘；可是到了黄龙溪古镇，他们的核桃酥师傅就不是「同心协力」，而是「单打独斗」了，而且也没有响当当的口号和响亮亮的广告。还有三大炮，其实就是裹了花生粉又粘黑糖酱的麻糬，但由于其制作过程必经三下重摔——这几乎是最关键的步骤——而发出「磞、砰、嗙」的响声，所以就有了「三大炮」这么浮夸的名字。

三大炮在锦里的时候就只有「磞、砰、嗙」三大摔；然而到了宽窄巷子，这儿的师傅在狠狠地摔那团糯米之前，还会奋力地将之甩上天，然后像棒球选手一样精准地接住它。

饮食多辣花椒除湿

不但小吃点心，每日饮食也蕴含多元的文化。其实，川菜不只酸辣，还有麻辣、鱼香、陈皮、糖醋、姜汁……等多种口味。而且川菜严格来说并不「辣」，而是「麻」：川菜原本使用的椒是产自本土的「花椒」，而非「辣椒」；花椒麻而不辣，辣椒辣而不麻。辣椒原本是南美洲的作物，明末传入中国，尔后成为川菜不可或缺的原料之一；然而此前的千余年，花椒一直是主要的辛香料。而蜀地饮食之所以多辣，与其地理环境有关。

四川为盆地地形，来自印度洋的水气积聚于此不易散去，使此地长年阴雨潮湿，人口也多患风湿——患者多到风湿在四川已不算疾病；而花椒正有除湿、止痛的效用。怪不得当我看到成都火锅的麻辣汤底时，一瞬间竟然有种「辣椒和花椒不需要成本」的错觉。

富而教之缔造文明

川蜀固然拥有适宜人居的自然环境，从而支撑得起文明的发展；但是，四川盆地并不得天独厚，世界上其他地方、甚至中国其他地域也不乏适宜人居的地理条件，单单坐拥能够发展聚落的地形、气候等有利条件，就能够缔造「天府之国」吗？答案肯定不那么简单。至少，我想有两个关键；孔子对冉有的教导适足以言之：

子适卫，冉有仆。子曰：「庶矣哉！」冉有曰：「既庶矣。又何加焉？」曰：「富之。」曰：「既富矣，又何加焉？」曰：「教之。」（《论语．子路》）

孔子周游到了卫国，为卫国人丁之兴旺而赞叹。但这并不是最好的状态；孔子认为：比人丁兴旺更好的状态是兴旺而富足。然而，到了这个境界依然不够，好还要更好：那就是教育他们。孔子的理想是使众多的百姓在经济上不虞匮乏，并且更进一步有文化的素养。

文化的前提是经济；而经济有了一定的发展，也需要文化来陶冶性情素质——否则，有钱而没水准，岂不成土豪了！

四川固然人口繁盛，但若没有李冰父子修造都江堰，恐怕成都平原也无法那么富庶；即便有了都江堰而富足，可是，如果不是文翁推行教化，以官方的力量推动文教，恐怕后来的文风、文化、文明也未必如此出色。「富而教之」不但是古人「治民」的理念、更是「养民」的理想，而且至今仍然足以借鉴。（全文完）

（风流／台湾大学学生）